Insalata di pasta estiva

di diversamentelatte
diversamentelatte insalata di pasta fredda

L’insalata di pasta è uno di quei piatti che ti facilita la vita soprattutto in estate!
Si può preparare la mattina e, con un minimo di fatica, avere la cena pronta con largo anticipo.

E’ facile da preparare e può essere condita con quello che più si preferisce o, perché no, con degli avanzi. In questa versione estiva ho utilizzato zucchine trombetta, cipolle di Tropea, pomodori cuore di bue, olive taggiasche e basilico. Lo sentite il profumo dell’estate?

Per una quota proteica potete aggiungere legumi (ad esempio fagioli cannellini, ceci o lenticchie), uova sode, tofu tagliato a cubetti e fatto marinare nella salsa di soia e erbe aromatiche miste. Il bello di questo piatto è che potete prepararlo anche solo aprendo il frigo e lasciandovi ispirare.

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insalata di pasta estiva

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Insalata di pasta estiva

Preparazione20 min
Cottura10 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 2 zucchine trombetta
  • 2 pomodori cuore di bue
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • Basilico
  • 200 g di fusilli (o altro formato)
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale

Istruzioni

  • Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Mettile in una padella con un goccio di olio e falle cuocere fino a che non sono diventate morbide. Aggiungi ogni tanto qualche cucchiaio di acqua e alla fine un pizzico di sale.
  • Sbuccia e taglia le cipolle finemente. Lava e taglia i pomodori eliminando i semi interni.
  • Porta a bollore una pentola colma di acqua, aggiungi una manciata di sale grosso e tuffa i fusilli. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronta scolala e versala in un recipiente capiente.
  • Aggiungi le zucchine, i pomodori, le cipolle, le olive, il basilico e condisci con un giro di olio extravergine d'oliva.
insalata di pasta fredda facile

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