Lo sformato di zucca e patate vegan è un secondo piatto facile da realizzare e perfetto da portare in tavola durante le vostre cene di festa.
Questo sformato è a base di zucca e patate arrostite precedentemente in forno. Una volta cotte vengono schiacciate con una forchetta per creare un composto più omogeneo e si aggiunge la farina di ceci e una bevanda vegetale a piacere (io ho utilizzato quella di soia). Successivamente si trasferisce il composto in una pirofila e si inforna. Una prima cottura viene fatta con la superficie coperta e una seconda scoperta per creare una crosticina croccante e invitante sulla superficie. Da servire con una spolverata di prezzemolo o rucola fresca.
Al posto della zucca potete utilizzare altre verdure di stagione, come ad esempio cavolfiori, broccoli, carote, etc.
La ricetta non contiene lattosio e uova, ed è adatto a tutta la famiglia.
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Sformato di zucca e patate vegan
Ingredienti
- 400 g di zucca Butternut peso al netto degli scarti
- 400 g di patate a pasta gialla peso al netto degli scarti
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di farina di ceci
- 50 g di latte vegetale di soia
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Tagliate la zucca e le patate a cubetti. Mettete tutto in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete lo spicchio di aglio, il rosmarino, due pizzichi di sale, un goccio di olio e infornate – in forno preriscaldato e in modalità ventilata – a 200 gradi per 15 minuti.
- Una volta cotte trasferite le verdure in un recipiente, togliete l’aglio e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la farina, il latte di soia e mescolate il composto.
- Oliate il fondo di una pirofila e ricoprite con pangrattato, poi trasferite il composto al suo interno. Livellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite con una manciata di pangrattato e irrorate con olio.
- Coprite la superficie con un foglio di carta da forno e infornate a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti. Togliete la carta e prosegue la cottura per altri 15 minuti.
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FAQ – Rispondo alle voste domande
Lo sformato si prepara cuocendo zucca e patate, schiacciandole e mescolandole con spezie, pangrattato o farina e una bevanda vegetale. L’impasto viene poi trasferito in teglia e cotto in forno fino a ottenere una superficie dorata.
Le varietà più indicate sono Delica, Mantovana e Butternut, perché hanno una polpa asciutta e saporita, perfetta per uno sformato compatto ma morbido.
Sì. Essendo vegan, la ricetta non contiene né latte né burro, ed è quindi adatta a chi è intollerante al lattosio o segue un’alimentazione vegetale.
Puoi utilizzare pangrattato, farina di ceci, amidi o un po’ di farina per dare struttura. Anche la consistenza naturale di zucca e patate aiuta a creare un impasto stabile.
Sì. Puoi assemblarlo e conservarlo in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura, oppure cuocerlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire.
Usa una zucca poco acquosa, asciuga bene le verdure dopo la cottura e aggiungi pangrattato o farina se l’impasto risulta troppo morbido.
Rosmarino, noce moscata, timo, salvia, paprika dolce e pepe nero si abbinano molto bene a zucca e patate, aggiungendo profondità e profumo.
Sì. Ti basta usare pangrattato senza glutine o sostituirlo con farina di mais, farina di riso o amido di mais. Il risultato rimane comunque compatto.
Sì. Puoi congelarlo sia crudo che già cotto. Prima del consumo, lascialo scongelare e scaldalo in forno per riportarlo alla giusta consistenza.
È perfetto con insalate invernali, verdure al forno, tofu marinato, legumi o salse leggere vegetali. Può essere un secondo piatto o un contorno ricco.
