Le zucchine, sono l’ortaggio estivo per eccellenza.
In questa guida vi mostro delle ricette facili e veloci che vi faranno amare ancora di più questo ortaggio.
Le zucchine appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee e la loro stagionalità va da fine primavera ad estate inoltrata (anche se nella grande distribuzione si possono trovare tutto l’anno). L’ideale è consumarle nel pieno della loro stagione in modo tale da godere appieno di tutte le loro proprietà nutritive.
Ne esistono diverse varietà:
- lo zucchino nero di Milano, il più conosciuto e dal colore verde scuro e dalla forma cilindrica;
- la zucchina romanesca, dal colore verde chiaro striato;
- la zucchina striata di Napoli, di colore verde scuro con striature più chiarea;
- la zucchina trombetta di Albenga, tipica della cucina ligure deve il suo nome alla forma lunga, sottile e attorcigliata;
- la zucchina bianca siciliana, con la buccia stile e dal colore verde molto pallido;
- la zucchina gialla, di color oro e dalla polpa dal sapore delicato;
- la zucchina tonda, perfetta da fare al forno ripiena;
- la zucchina patisson, è una zucca estiva dalle dimensioni ridotte di colore bianco;
- la zucchina Crookneck dalla polpa gialla e molto rugosa.
Qui sotto troverete diverse ricette salate in cui la zucchina è la protagonista assoluta. Ricette dalla preparazione facile e che non richiedono di particolari strumentazioni. Ricette che non vi annoieranno e che vi faranno apprezzare ancora di più questo ortaggio.
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Nel mio libro di cucina “Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per il resto della famiglia” edito da Red Editore, potete trovare molte ricette golose facilissime da preparare e alla portata di tutti. In più troverete anche una dettagliata spiegazione su come sostituire le uova e il burro/latticini all’interno di preparazioni dolci ma anche salate. Qui se volete acquistarlo!
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1. Polpette di zucchine e ricotta
Con la ricotta senza lattosio e zucchine otterrete le polpette più buone mai assaggiate prima. Oltre ad essere facili da realizzare vi stupiranno (piacevolmente) per la loro bontà.
![polpette zucchine e ricotta](https://www.diversamentelatte.it/wp-content/uploads/2022/07/polpette-zucchine-e-ricotta-683x1024.jpg)
2. Farinata alle zucchine
La farinata è buona con qualsiasi verdura e il bello di questa preparazione sta proprio nel variare in base alla stagionalità. Tra le mie versioni preferite, potete lasciare le zucchine tagliate a rondelle fini oppure potete frullarle.
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3. Contorno di zucchine e pomodori
Questa ricetta è la variante con le zucchine delle famose melanzane a funghetto. In una quindicina di minuti porterete in tavola un contorno a base di zucchine e pomodori gustoso e saporito.
![Contorno di zucchine e pomodori](https://www.diversamentelatte.it/wp-content/uploads/2022/07/IMG_5105m-683x1024.jpg)
4. Hummus di zucchine e fagioli cannellini
L’hummus, a chi non piace? Che sia la versione semplice solamente a base di ceci o con verdure, poco importa. Al posto dei ceci qui sono stati utilizzati i cannellini che lo rendono ancora più cremoso e spalmabile.
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5. Galette con zucchine e asparagi
Il ripieno questa galette profuma di fine primavera inizio estate. La pasta brisèe per la galette è una ricetta ormai super collaudata da ormai tantissimi di voi. Quindi, non vi resta che provarla.
![galette con zucchine e asparagi](https://www.diversamentelatte.it/wp-content/uploads/2022/07/galette-con-zucchine-e-asparagi-683x1024.jpg)
6. Pesto di zucchine gialle e ceci
Le zucchine gialle hanno un sapore più delicato e dolciastro, quasi simile a quello della zucca. Donano a questo pesto una sapore molto delicato e una cremosità impareggiabile.
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7. Frittata di ceci con piselli e zucchine
La farifrittata è una via di mezzo tra una farinata e una frittata. Se siete intolleranti alle uova o non ne avete in frigo, questa è la ricetta che fa al caso vostro.
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8. Insalata di sorgo, zucchine gialle e pinoli
Il sorgo, altro cereale poco conosciuto e utilizzato, ma a parer mio molto gustoso. Un’insalata estiva diversa dal solito, ma che sono sicura che piacerà a tutta la famiglia
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9. Ciambella salata alle zucchine nella pentola fornetto
Nella pentola fornetto potete creare un sacco di ricette, dolci e anche salate. Questa ciambella salata alle zucchine è spettacolare ad esempio. Se non avete la pentola potete realizzarla in una teglia normale e cuocerla in forno. Se ancora non la conoscete, qui vi spiego bene che cos’è la pentola fornetto e come si usa.
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10. Polpette di piselli, zucchine e avena
Queste polpette piaceranno a grandi e piccini. Facili da realizzare, ecco una ricetta con l’avena, un cereale poco utilizzato e poco conosciuto. Dovete provarle!
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11. Mini quiche con zucchine
Queste mini quiche sono particolari, oltre ad avere un ripieno gustoso, sono caratterizzate da una pasta brisèe aromatizzata al tè. Vi ho incuriositi?
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12. Plumcake salato alle zucchine e semi di girasole
La ricetta perfetta per quei giorni in cui la voglia di mettersi ai fornelli è poca. Si prepara in poco tempo e se ne avanza potete tranquillamente congelare le singole fette in modo tale da averne a disposizione al momento del bisogno.
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13. Zucchine tonde ripiene di grano saraceno
Al posto del solito riso, provate a riempire le zucchine tonde con il grano saraceno. Vi innamorerete i questo cereale poco utilizzato e lo terrete sempre in dispensa.
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14. Insalata di pasta estiva
Le zucchine trombetta donano cremosità a questo piatto di pasta estiva. Aggiungete verdure, magari legumi e in poco tempo creerete la combinazione perfetta di sapori.
![insalata di pasta estiva](https://www.diversamentelatte.it/wp-content/uploads/2022/07/IMG_5312m-683x1024.jpg)
15. Pesto alle zucchine e menta
Zucchine e menta formano un sodalizio indissolubile. Solo a nominarle si sente il profumo dell’estate nell’aria. Tra le domande che più mi vengono fatte è se questo pesto si può congelare. Certo, congelatelo in monoporzioni così da averlo subito pronto all’uso
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16. Focaccia alle verdure senza lievito
In questo tipo di focaccia senza lievito potete utilizzare le verdure che preferite. Potete usarne solo di un tipo o fare un mix di verdure diverse. Zucchine, cipolle, peperoni, asparagi, etc, potete sbizzarrirvi a seconda della stagione in cui vi trovate.
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