Insalata di pasta fredda con pesto di pomodoro e peperone

di diversamentelatte
diversamentelatte insalata di pasta fredda

L’insalata di pasta con pesto di pomodoro e peperone è diventata la mia insalata di pasta estiva preferita.

Profumata, fresca e saporita, questa insalata di pasta sono sicura che piacerà a tutta la famiglia. Si prepara facilmente e in poco tempo. Con pomodori e peperoni, nel pieno della loro stagionalità, realizzerete un pesto che sarà poi il condimento della pasta. Ma potete utilizzarlo anche in altri modi: ad esempio su delle bruschette, per farcire panini, come accompagnamento a dei secondi piatti. Insomma è buono con tutto, fidatevi.

insalata di pasta fredda con pesto

Se siete alla ricerca di altre insalate di pasta fredde, vi ricordo:

Insalata di pasta fredda con pesto di pomodoro e peperone: semplice, veloce e buonissima!

Se avete provato questa ricetta lasciate un commento qui sotto o fate un fischio sulla pagina Facebook. Se, invece, pubblicherete la foto del vostro capolavoro su Instagram, ricordatevi di taggarmi @glicerinia e di aggiungere l’hashtag #diversamentelatte così da non perdere i vostri scatti!

Insalata di pasta fredda con pesto di pomodoro e peperone

Preparazione10 min
Cottura10 min
Tempo totale20 min

Ingredienti

  • 160 g di fusilli o altra pasta a piacere
  • 1 peperone
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di anacardi
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Istruzioni

  • Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Lavate e affettate il peperone e il pomodoro. Metteteli in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale e fateli saltare a fiamma vivace per 5 minuti.
  • Frullate le verdure con il basilico, gli anacardi e un goccio di olio.
  • Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatela, mettetela in un recipiente con un goccio di olio e fatela raffreddare. Conditela con il pesto appena fatto, olive taggiasche e foglie di basilico spezzettate.
insalata di pasta fredda

Potrebbero Interessarti Queste Ricette

Lascia un commento

Recipe Rating