Muffin alla banana senza glutine

Muffin alla banana senza glutine

Muffin alla banana senza glutine
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Buongiorno a tutti!

Oggi vi offro la colazione con questi profumatissimi muffin alla banana senza glutine, senza lattosio e senza uova!

Come nella ricetta della torta ai pistacchi e miele, anche in questa preparazione ho utilizzato la farina di piselli. Ribadisco che per me è stata una vera scoperta per quando riguarda il mondo dei dolci! Ormai non può più mancare nella mia dispensa. I muffin alla banana sono ideali a colazione o per una merenda sana per i vostri bimbi (magari in quel caso potete diminuire ancora il quantitativo di zucchero).

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Ingredienti per 8 muffin
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti circa

Cosa serve:

  • 60 g di farina di miglio
  • 40 g di farina di piselli
  • 50 g di nocciole senza guscio e senza pellicina
  • 50 g di zucchero integrale di canna
  • 4 g di lievito per dolci
  • 130 g di banane mature (peso al netto degli scarti)
  • 70 g di latte di nocciole (o di altro tipo)
  • 70 g di uvetta
  • 30 g di olio di cocco
  • Succo di mezzo limone
  • Per la decorazione:
  • mezza banana tagliata a rondelle
  • 1 cucchiaio di zucchero

Come si fa:

  1. Mettete le nocciole nel mixer e frullatele con un cucchiaio di zucchero, in questo modo otterrete una farina e non il burro.
  2. In una ciotola versate la farina di miglio, quella di piselli, quella di nocciole, lo zucchero rimasto, il lievito, l’uvetta e mescolate.
  3. Nel bicchiere del frullatore ad immersione inserite le banana tagliate grossolanamente, il latte di nocciole, l’olio di cocco, il succo di limone e frullate.
  4. Versate gli ingredienti liquidi all’interno di quelli secchi e mescolate (ricordate che il segreto per dei buoni muffin è mescolare poco!). A questo punto versate l’impasto nei pirottini per 2/3, adagiate una rondella di banana sulla superficie, una spolverata di zucchero e infornate – in forno preriscaldato e in modalità statica – a 180 gradi per 25 minuti circa.

Risultato finale:

muffin alla banana

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