Insalata di pasta fredda con verdure e pesto veloce

Insalata di pasta fredda con verdure e pesto veloce

Insalata di pasta fredda con verdure e pesto veloce
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Buongiorno a tutti!

Siamo arrivati al terzo appuntamento dedicato alle insalate belle, buone e gustose. Io e la mia amica Gaia oggi vi presentiamo due insalate che hanno come colore protagonista il rosso, dopo il verde e il giallo!

Oggi vi propongo un’insalata di pasta fredda con verdure e pesto veloce, senza lattosio. Andate anche a sbirciare cosa ha preparato Gaia sulla sua pagina Instagram.

Le insalate di pasta fredda mi ricordano subito l’estate e la poca voglia di mettersi ai fornelli causa caldo atroce. Il bello di sedersi a tavolo alla sera e aver la cena già pronta (e magari anche il pranzo del giorno dopo) non è cosa da sottovalutare!

insalata di pasta

Per questa insalata di pasta fredda ho utilizzato fusilli integrali, pomodori ciliegino, ravanelli (vi insegno un trucchetto per fare dei sottaceti veloci veloci) e olive taggiasche. Il tutto condito con un pesto veloce preparato con basilico, rucola e frutta secca (con quello che avanza potete condire la pasta il giorno dopo! A proposito, conoscete già la rubrica #ilpestodellunedi? Ogni lunedì, su Instagram pubblico una ricetta di un pesto testato e approvato dalla super esigente piccola di casa).

insalata di pasta con verdure e pesto

Se avete provato questa ricetta lasciateci un commento qui sotto o fateci un fischio sulla pagina
Facebook. Se, invece, pubblicate la foto del vostro capolavoro su Instagram, ricordate di taggarmi con @glicerinia e di aggiungere l’hashtag #diversamentelatte

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Cosa serve:

  • 120 g di fusilli integrali
  • 14 pomodori ciliegino
  • 8 ravanelli
  • Olive taggiasche
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 di sale

Per il pesto:

  • 30 di foglie di basilico
  • 1 mazzetto di rucola
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di anacardi
  • 20 g di nocciole
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Directions

  1. Per prima cosa preparate i sottaceti veloci. Affettate finemente i ravanelli e metteteli in un recipiente. Copriteli con in emulsione di aceto di mele, acqua, zucchero e sale e lasciateli risposare.
  2. Ora preparate il pesto veloce. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete le foglie di rucola lavate e asciugate, le foglie di basilico, gli anacardi, i pinoli, le nocciole, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva (regolatevi ad occhio). Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea. Si conserva per 2/3 giorni in un barattolo di vetro con la superficie sempre ricoperta di olio extravergine d’oliva.
  3. Riempite una pentola di acqua, nel momento in cui inizia il bollore salate l’acqua e versateci i fusilli integrali, fare cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Dopodiché scolatela e sciacquatela sotto l’acqua corrente in modo tale da fermare la cottura.
  4. Mettete la pasta in una ciotola capiente e conditela con un cucchiaio di olio. Aggiungete i
    pomodorini tagliati in quattro parti, le olive taggiasche, i ravanelli sott’aceto e qualche goccia di pesto preparato precedentemente. La vostra insalata di pasta fredda è pronta!

Risultato finale:

insalata di pasta e verdure

insalata di pasta estiva

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