Buongiorno a tutti!
Voglio condividere con voi una fettina di questo goloso banana bread al limone senza glutine senza lattosio e senza uova.
Confesso che fino a qualche tempo fa, mi disgustava l’idea che una banana matura fosse la protagonista indiscussa di un dolce. Poi mi son addentrata cautamente all’interno del mondo dei banana bread e, ora, son diventati i miei dolci preferiti. Ne ho preparati di diversi tipi (anche
se non sono mai abbastanza!) ma devo dire che questo al limone, veste insolita per un banana bread, mi ha fatto rimanere a bocca aperta per il suo sapore squisito.
Ho tratto ispirazione da un libro recentemente acquistato, Banana bread di Christelle Huet-Gomez, ed Marabout. In versione francese, offre moltissimi spunti, partendo dal banana bread classico, passando per quelli con cioccolato e frutta secca, fino ad arrivare alla frutta fresca. Ho tratto ispirazione per questa ricetta, ma l’ho interamente stravolta in quanto nella versione originale c’erano burro, uova, farina bianca normale.
Una piccola postilla: siccome serve sia il succo del limone che la scorza grattugiata, mi raccomando utilizzatene uno che sia biologico e che non sia stato trattato.
Ho inoltre utilizzato mandorle e semi oleaginosi (semi di zucca, girasole e lino) che ho triturato finemente con un macinino (io uso questo qui). Se non lo avete potete utilizzare farina di mandorle ed omettere i semi oleaginosi.
Vi avevo già parlato in una scorsa ricetta (quella del ciambellone di carote) dell’importanza dei semi oleaginosi e delle loro mille proprietà nutritive.
Leggi anche >> Banana bread, dieci ricette facili
All’interno di questo blog potete trovare altre ricette di banana bread:
Banana bread vegan e senza glutine
Banana bread vegan con cioccolato e mandorle
Banana bread marmorizzato
Banana bread bicolore
Banana bread con i lamponi
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Banana bread al limone senza glutine senza lattosio senza uova
Ingredienti
- 200 g di farina di avena
- 120 g di mandorle e semi oleaginosi misti triturati finemente (semi di girasole, semi di zucca e semi di lino)
- 80 g di zucchero integrale di canna + 1 cucchiaio
- 2 cucchiaino di polvere lievitante
- 2 banane mature (circa 180 g + 1 per la decorazione)
- 50 g di olio di riso
- Succo e scorza di un limone non trattato (circa 40 g)
- 100 g di acqua
Istruzioni
- In una ciotola capiente setacciate la farina di avena, le mandarle e i semi oleaginosi misti triturati finemente, lo zucchero, la polvere lievitante e la scorza grattugiata del limone.
- Tagliate due banane mature a pezzi e schiacciatele con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Aggiungete l’olio di riso, il succo del limone, l’acqua e mescolate bene.
- Versate gli ingredienti liquidi all’interno di quelli secchi e mescolate per rendere il composto omogeneo.
- Versate il composto all’interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno e livellatelo in superficie con una spatola. Tagliate in due, per il senso della lunghezza, una banana e decorate la superficie.
- Spolverate con il cucchiaio di zucchero e infornate – in forno preriscaldato e in modalità statica – a 180 gradi per 50-55 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino: puntatelo al centro e se esce pulito il vostro Banana bread è pronto!
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FAQ – Rispondo alle vostre domande
Assolutamente sì. Utilizzando farine senza glutine, bevande vegetali e sostituti delle uova, si ottiene un banana bread soffice e adatto a diverse intolleranze alimentari.
Un mix di farine gluten-free specifico per dolci è la scelta più sicura. In alternativa, puoi usare farina di riso, farina di mandorle o un mix di riso + fecola per una consistenza più morbida.
La banana schiacciata funziona già come ottimo legante. Puoi aggiungere yogurt vegetale, purea di mele o amidi per ottenere un impasto ancora più stabile e umido.
Sì. Le banane mature, l’olio o lo yogurt vegetale rendono il dolce morbido e umido anche senza l’aggiunta di latticini.
Latte di soia, avena o mandorla funzionano benissimo perché donano corpo e una consistenza equilibrata. Il latte di riso rende l’impasto più leggero.
Usa scorza di limone biologico e succo fresco. Puoi aggiungere anche un pizzico di vaniglia o semi di papavero per un profumo più intenso.
Assicurati di non esagerare con la cottura e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo. L’aggiunta di yogurt vegetale o amidi migliora la struttura.
Sì. Ottimi abbinamenti sono mirtilli freschi, gocce di cioccolato senza lattosio, noci pecan, mandorle o semi di papavero. Si sposano perfettamente con il limone.
Si conserva 2–3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo a fette e scongelarlo all’occorrenza.
Sì. È leggero, sano, ricco di frutta e privo di allergeni comuni. Perfetto a colazione, come merenda e ideale anche per i bambini.
ciao ho scoperto le tue fantastiche ricette, ma volevo sapere se posso mettere al posto dello zucchero mascobado il malto d’orzo, visto che sono piuttosto su con gli anni (quasi ottanta) oppure l’uva passa
che forse per la mia età sarebbe meglio.
Cosa ne pensi?ciao e grazie dei tuoi consigli
Ciao Anna Maria!
Grazie mille.
Certo puoi sostituire lo zucchero con il malto oppure puoi frullare l’uva passa e creare una specie di crema. Devi solo fare attenzione perchè cambieranno le dosi di liquidi e secchi.