Chiocciole di pane al pomodoro e erba cipollina

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Buon lunedì a tutti!
Oggi vi vogliamo proporre un pane gustoso, dalla forma diversa dal solito: chiocciole di pane al pomodoro e erba cipollina, con pasta madre. Questa ricetta non contiene lattosio e nemmeno uova.
L’idea è nata per riciclare della polpa di pomodoro avanzata dalla preparazione della pizza del giorno precedente… Non si butta via niente in questa casa 😉

La farina tritordeum del Molino Dellagiovanna – Uniqua verde – che ho utilizzato per questa ricetta, deriva da un’agricoltura sostenibile ed è un incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro. E’ povera di zuccheri ed è inoltre ricca di minerali, fibre e luteina, l’ideale per una sana alimentazione!

Ingredienti per 9 chiocciole
Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore di lievitazione + 15 minuti di riposo + 1 ora di seconda lievitazione
Tempo di cottura: 35 minuti

Cosa serve:

400 grammi di farina (per me Uniqua verde)
50 grammi di farina integrale
150 grammi di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)
150 grammi di acqua tiepida
40 grammi di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Erba cipollina fresca
2 cucchiaini di sale aromatizzato alle erbe
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Come si fa:

1. Sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro (disciolto in un dito di acqua calda). Unire la farina e mescolare con un cucchiaio, poi aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, l’erba cipollina tritata e il sale.

2. Impastare per 10 minuti, fino a che non sarà liscio ed omogeneo . Riporre l’impasto in una ciotola di vetro e coprire con la pellicola trasparente, far lievitare per 3 ore in un posto caldo della casa.

3. Prendere l’impasto e fare un giro di pieghe a portafoglio* e lasciarlo riposare ancora per 15 minuti. A questo punto tagliare delle fette dall’impasto, arrotolarle formando dei salsicciotti e arrotolarli su se stessi. Posizionare le chiocciole su una teglia foderata di carta da forno e lasciar riposare per 1 ora circa.

4. Spennellare con un goccio di olio evo la superficie delle chiocciole e infornare a 200° per 35 minuti.

Note

* Come fare una piega a portafoglio per dare forza all’impasto:

prendere l’impasto, schiacciarlo con i polpastrelli e formare un rettangolo. Piegare verso il centro il lato superiore e poi il lato inferiore premendo bene. Poi ripiegare il lato corto di destra e portarlo verso il centro e anche quello di sinistra. Partendo dall’ultimo lato piegato (che dovrà rimanere all’interno del rotolo), arrotolare l’impasto. Lasciarlo riposare sotto la ciotola per una ventina di minuti, dopo i quali potete dare la forma che più desiderate…
E’ più facile da farsi che da dirsi 😉

Risultato finale: