Chiocciole di pane al pomodoro e erba cipollina
Porzioni: 4
Ingredienti
- 400 g di farina
- 50 g di farina integrale
- 150 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
- 150 g di acqua tiepida
- 40 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Erba cipollina fresca
- 2 cucchiaini di sale aromatizzato alle erbe
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro (disciolto in un dito di acqua calda). Unire la farina e mescolare con un cucchiaio, poi aggiungere l'olio extra vergine d'oliva, l'erba cipollina tritata e il sale.
- Impastare per 10 minuti, fino a che non sarà liscio ed omogeneo . Riporre l'impasto in una ciotola di vetro e coprire con la pellicola trasparente, far lievitare per 3 ore in un posto caldo della casa.
- Prendere l'impasto e fare un giro di pieghe a portafoglio* e lasciarlo riposare ancora per 15 minuti. A questo punto tagliare delle fette dall'impasto, arrotolarle formando dei salsicciotti e arrotolarli su se stessi. Posizionare le chiocciole su una teglia foderata di carta da forno e lasciar riposare per 1 ora circa.
- Spennellare con un goccio di olio evo la superficie delle chiocciole e infornare a 200° per 35 minuti.
Note
Come fare una piega a portafoglio per dare forza all’impasto:
prendere l’impasto, schiacciarlo con i polpastrelli e formare un rettangolo. Piegare verso il centro il lato superiore e poi il lato inferiore premendo bene. Poi ripiegare il lato corto di destra e portarlo verso il centro e anche quello di sinistra. Partendo dall’ultimo lato piegato (che dovrà rimanere all’interno del rotolo), arrotolare l’impasto. Lasciarlo riposare sotto la ciotola per una ventina di minuti, dopo i quali potete dare la forma che più desiderate.