Pesto di cavolo nero, due ricette semplici

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Il pesto di cavolo nero è un must nella mia cucina nella stagione autunnale/invernale ed è proprio facile da preparare!
Da utilizzare per condire un primo piatto a base di pasta (vi consiglio di diluire il pesto con 1/2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso), un risotto (da aggiungere gli ultimi cinque minuti in fase di mantecatura e renderà il vostro risotto super cremoso), dei cereali o provatelo semplicemente spalmato su una fetta di pane tostato. Insomma, è una salsa molto versatile che può salvarvi la cena in alcune situazioni di mancanza di tempo. Potete sbizzarrirvi nel crearlo combinando legumi, frutta secca e semi oleosi a piacere!

Altre ricette con il cavolo nero:

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Pesto di cavolo nero e fagioli cannellini

Preparazione15 min
Cottura20 min
Tempo totale35 min
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 130 g di foglie di cavolo nero (peso al netto degli scarti)
  • 150 g di fagioli cannellini cotti e risciacquati
  • 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
  • Succo di mezzo limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • semi di sesamo
  • Sale

Istruzioni

  • Sbollentate il cavolo nero (a cui avrete tolto la parte dura centrale) per una decina di minuti. La tempistica dipenderà da quando sono grosse e spesse le foglie.
  • Una volta che le foglie si sono ammorbidite non buttate via l'acqua di cottura perché potete riutilizzarla come brodo per preparare un risotto, ad esempio!
  • Strizzate le foglie e mettetele nel bicchiere del mixer con i cannellini, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale, una manciata di semi di semi di sesamo e l’olio.
  • Frullate per qualche secondo in base alla consistenza che volete dargli.

Note

Si conserva in frigo per 3 giorni, chiuso in un barattolo di vetro, con la superficie ricoperta di olio extravergine d'oliva.

pesto di cavolo nero e cannellini

Pesto di cavolo nero e olive taggiasche

Ingredienti per 3/4 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti circa

Cosa serve:

  • 100 g di foglie di cavolo nero piccole
  • 40 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
  • 20 g di anacardi
  • 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
  • Succo di mezzo limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Come si fa:

  1. Togliete la parte centrale alle foglie di cavolo, tagliatele a listarelle e passatele per 5/10 minuti in padella con un goccio di acqua per farle ammorbidire (più le foglie sono piccole e tenere più si ammorbidiranno in fretta).
  2. Strizzatele e mettetele nel bicchiere del mixer con le olive, gli anacardi, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale e l’olio. Frullate per qualche secondo in base alla consistenza che volete dargli.
  3. Si conserva in frigo per 2/3 giorni, chiuso in un barattolo di vetro, con la superficie ricoperta di olio.

Risultato finale

pesto di cavolo nero

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