Quiche con ricotta zero lattosio, asparagi e rucola

Oggi vi propongo una quiche con una pasta brisè all’olio extra vergine d’oliva e rucola: buona al palato e bella agli occhi! Il ripieno è costituito da asparagi, rucola e ricotta con zero lattosio. In questa casa la quiche ha sempre un duplice scopo: sfamarci entrambi a cena e sfamare il giorno successivo LUI al lavoro. Cosa voler di meglio da un unico piatto?! E ora vi lascio con la ricetta… Buona lettura 😉

Cosa serve

Per la pasta:

• 180 grammi di farina integrale
• 60 grammi di farina 0
• acqua
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale aromatizzato alle erbe
• Un pugno di rucola

Per il ripieno:

• 1 mazzo di asparagi
• 1 uovo
• 1 ricottina senza lattosio
• 4 pugni di rucola
• 3 cucchiai di panna di soia
• Sale aromatizzato alle erbe
• Latte di soia per spennellare

Come si fa:

1. In una ciotola capiente versare le due farine, la rucola (tritata finemente col coltello!) e mescolare bene. Poi versare l’olio evo, l’acqua (io l’ho versata ad occhio, basterà sentire la consistenza dell’impasto con le mani!) e il sale. Impastare affinché il panetto di pasta diventi liscio ed omogeneo, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una mezz’oretta.

2. Pulire gli asparagi e bollirli in acqua salata per 15 minuti circa. Una volta pronti, scolarli facendo attenzione a non rompere le punte. Tagliarli a 2/3 della lunghezza e la parte finale del gambo tagliarlo a rondelle.

3. In una ciotola versare la rucola (tritata finemente col coltello!), l’uovo, la panna di soia, gli asparagi tagliati a rondelle e la ricotta senza lattosio. Mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale.

4. Prendere la pasta e stenderla con un mattarello. Adagiarla delicatamente in una teglia ricoperta da carta da forno e punzecchiarla con una forchetta. Versare il composto e livellarlo bene. Sulla superficie posizionare a raggiera gli asparagi (attenzione che abbiano tutti la stessa lunghezza!) e, in ultimo, spennellare con un pò di latte di soia i bordi della pasta.

5. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Risultato finale: