I pancake salati con aquafaba sono una ricetta semplice da realizzare e che vi conquisterà per il suo sapore delicato e la consistenza soffice. Perfetti per una colazione salata, un brunch, una cena leggera o da portare con sé per un pranzo fuori casa, questi pancake sono una soluzione sana, versatile e completamente vegetale.
La ricetta è vegan, senza lattosio e senza uova, perfetta quindi per chi segue un’alimentazione vegetale, ha intolleranze alimentari o semplicemente desidera variare la propria routine in cucina con piatti leggeri ma ricchi di gusto.
L’aquafaba – come forse già sapete – è uno degli ingredienti che più amo utilizzare nelle mie ricette. Ma cos’è esattamente? Altro non è che l’acqua di governo dei legumi, in particolare ceci, cannellini o fagioli tondini. Quella che trovate nei barattoli pronti oppure che potete ottenere a casa, cuocendo i legumi secchi. Apparentemente “scarto”, si rivela invece un ingrediente prezioso, capace di sostituire egregiamente gli albumi montati a neve nelle ricette dolci e salate.
In questi pancake salati con aquafaba, l’aquafaba montata a neve contribuisce a rendere l’impasto arioso e leggero, senza dover ricorrere a uova. Le zucchine grattugiate all’interno li rendono morbidi e saporiti, ma possono essere sostituite o arricchite con altre verdure come carote, cipolle, spinaci, piselli o ciò che avete a disposizione in frigo. Un’ottima strategia per far mangiare le verdure anche a chi di solito le rifiuta: bambini, adolescenti e… anche alcuni adulti!
Potete accompagnare questi pancake con hummus, salse allo yogurt vegetale, guacamole, o semplicemente con un’insalata fresca di stagione. Il bello è che si prestano a mille combinazioni, e si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Provate questa ricetta e vi assicuro che diventerà uno dei vostri “salvacena” preferiti!
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Pancake salati con aquafaba
Ingredienti
- 120 g di farina multicereali o altra
- 20 g di farina di ceci
- 155 g di latte di soia non zuccherato
- 50 g di aquafaba
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 1 zucchina grande
- 1 pizzico di lievito
Istruzioni
- Grattugiate una zucchina, mettetela in un colino, salatela e lasciatela riposare per una mezz’ora circa. Poi strizzatela con le mani per togliere tutto il liquido e mettetela da parte.
- In un recipiente mescolate gli ingredienti secchi (le farine e il lievito), aggiungete la zucchina, l’olio, il latte e l’aquafaba montata a neve non fermissima e mescolate il composto delicatamente con una spatola per non smontarlo.
- Prelevate con un cucchiaio del composto, adagiatelo sulla padella calda e leggermente oliata. Quando compaiono le bollicine sulla superficie, girate il pancake e cuocetelo per pochi minuti. Continuate così fino ad esaurimento della pastella.
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FAQ – Rispondo alle vostre domande
L’aquafaba è il liquido di cottura dei legumi, come ceci o fagioli. Montata a neve, può sostituire gli albumi in molte ricette, inclusi i pancake, conferendo leggerezza e sofficità all’impasto.
Sì, puoi utilizzare diverse farine, come farina multicereali, di ceci o integrale. La scelta influenzerà il sapore e la consistenza dei pancake.
Sì, montare l’aquafaba a neve aiuta a incorporare aria nell’impasto, rendendo i pancake più soffici. Utilizza aquafaba fredda per facilitare il processo.
Certamente. Zucchine grattugiate, spinaci tritati o carote sono ottime aggiunte per arricchire i pancake sia in gusto che in valore nutrizionale.
Sono versatili e possono essere serviti con hummus, formaggi vegetali, verdure grigliate o salse a base di yogurt vegetale.
È preferibile preparare e cuocere i pancake al momento per mantenere la sofficità. Tuttavia, puoi conservare l’impasto in frigorifero per alcune ore, aggiungendo il lievito poco prima della cottura.
Conserva i pancake cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali in padella o al forno prima di servirli.
Sì, puoi congelare i pancake cotti separandoli con carta da forno. Scongelali e riscaldali in padella o al forno al momento del consumo.
