La pasta brisèe senza burro è una ricetta base di facile realizzazione.
In questa ricetta il burro è sostituito dall’olio extravergine d’oliva ed è quindi perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio, ma non solo. Inoltre non contiene lievito, in quanto non è necessario.
Si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, olio extravergine, acqua e un pizzico di sale. Si impastano tutti gli ingredienti, si crea un panetto e lo si lascia riposare in frigo. Non essendoci il burro potrebbe anche non riposare, ma lo consiglio ugualmente per permettere alla pasta di rassodarsi e renderla facilmente stendibile successivamente. Quando la pasta è pronta per essere utilizzata, potete creare torte salate, galette salate e dolci, salatini, cracker e quanto altro! E’ un impasto tipico della cucina francese, nota per la famosa quiche Lorraine. Chi non la conosce?
Una volta che imparerete questa ricetta potete farla vostra e realizzare diverse varianti. Come? Ad esempio:
- Variando la farina. Potete utilizzare la farina di tipo 1, 2, 00, di farro, multicereale, integrale, di riso, di grano saraceno, di ceci, di lenticchie, di piselli, etc. Oppure potete usare un mix di due farine diverse.
- Aggiungendo spezie ed erbe aromatiche per dare un tocco di colore e di sapore aggiuntivo.
- Per la versione dolce potete aggiungere cacao e frutta secca e latte senza lattosio (o bevanda vegetale) al posto dell’acqua.
Può essere preparata agevolmente a mano o con il mixer. Si conserva al massimo 2 giorni in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, in alternativa potete congelare il panetto in freezer per averlo pronto al momento del bisogno previo scongelamento.
Ecco alcune galette che vi consiglio di provare
(per trovarle tutte andate nel menù in alto >> Secondi piatti >> Quiche & Torte salate)
- Con funghi, spinaci e stracchino senza lattosio
- Di verdure estive
- Con scarti di broccoli e cavolfiore
- Con catalogna e olive taggiasche
- Con zucchine e asparagi
- Mini ai frutti di bosco
- Alle mele speziate
- Con arance e cacao
- Mini con pere e cioccolato
COME PREPARARE LA PASTA BRISE’ SENZA BURRO, FOTO PASSO PASSO
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Pasta brisèe senza burro, ricetta passo passo
Ingredienti
- 200 g di farina di farro
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di acqua fredda
- Sale
Istruzioni
- In un recipiente capiente mescolate la farina con il sale. Versate l’olio e mescolate per rendere il composto "sabbioso".
- Poi versate l'acqua fredda e mescolate con un cucchiaio.
- Impastate con le mani. Nel caso in cui il composto fosse troppo appiccicoso, aggiungete qualche ulteriore cucchiaio di farina.
- Formate un panetto di pasta liscio e omogeneo, avvolgetelo nella carta forno o nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
FAQ – RISPONDO ALLE VOSTRE DOMANDE
Nella versione proposta, il burro viene sostituito con olio di semi di girasole o altro olio vegetale dal sapore neutro. L’olio rende l’impasto più leggero e adatto anche a chi è intollerante al lattosio.
Questa pasta brisée è senza burro, più leggera e facile da lavorare. La consistenza finale è leggermente più friabile e croccante, ma mantiene la versatilità dell’originale.
Sì, puoi sostituire la farina 0 con farina tipo 1, farina integrale o anche una farina di farro. Considera però che farine diverse assorbono quantità differenti di liquido, quindi potrebbe essere necessario aggiustare l’impasto.
Aggiungi l’acqua poco per volta e impasta solo quanto basta per compattare. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un pizzico di farina; se troppo secco, qualche cucchiaino d’acqua.
Sì, il riposo in frigorifero per almeno 30 minuti è fondamentale per ottenere una consistenza compatta, lavorabile e friabile dopo la cottura.
Assolutamente sì. Aggiungendo un cucchiaio di zucchero all’impasto, la brisée si adatta perfettamente a crostate e tartellette dolci.
Avvolta bene nella pellicola, la pasta brisée si conserva per circa 2 giorni in frigorifero. Può anche essere congelata per circa un mese.
Meglio lasciarla a temperatura ambiente per 5–10 minuti prima di stenderla, così eviti che si spacchi durante la lavorazione.
È perfetta per torte salate, quiche, galette, mini rustici e crostate dolci. La sua versatilità la rende una base da tenere sempre pronta in cucina.
Sì, questa pasta brisée è 100% vegetale, quindi adatta a chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze a lattosio e uova.
