Torta (facile) ai mirtilli e mele

Per il buongiorno di oggi che ne dite di una fetta di torta (facile) ai mirtilli e mele senza burro e senza uova, interamente ricoperta di confettura alle ciliegie homemade? 🙂
Ultimamente il tempo per cucinare è stato veramente poco, ahimè, e questo dolce è un classico esempio di una ricetta veloce e facile da preparare se si ha poco tempo. Ideale per la vostra colazione golosa o una merenda dolce, ma non troppo!

Cosa serve:

• 200 g di farina di riso integrale
• 100 g di farina di frumento integrale
• 150 ml di latte di soia
• 80 g di sciroppo d’agave (o 120 di zucchero integrale di canna)
• 60 ml di olio di riso
• 20 g di amido di mais
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1 cucchiaino di vaniglia bio
• 2 cucchiaini di polvere lievitante per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 mela
• 125 g di mirtilli freschi
• Confettura di ciliegie

Come si fa:

1. In una ciotola di vetro setacciate la farina di riso integrale e la farina di frumento, l’amido di mais, la polvere lievitante, la vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungete i mirtilli e la mela sbucciata e tagliata a tocchetti. Mescolate con le mani in modo da far aderire gli ingredienti secchi alla frutta.

2. Aggiungete lo yogurt di soia, l’olio di riso, lo sciroppo d’agave e il latte di soia. Mescolate molto delicatamente altrimenti i mirtilli si disferanno. Versare il composto in una tortiera, foderata con carta da forno, di 22 cm di diametro e livellarlo bene in superficie.

3. Infornare – in forno preriscaldato – a 180° per 30 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargetela di confettura (nel mio caso alla ciliegia!).

Risultato finale: