Biscotti vegani con confettura senza glutine

di diversamentelatte

Diversamentelatte cambia veste grafica e, a quasi due anni di vita, vogliamo festeggiare questo momento con voi! Speriamo che vi piaccia ancora di più e che sia maggiormente navigabile ed usufruibile rispetto alla versione precedente. Il cambiamento è più visibile dal punto di vista grafico, il tema che abbiamo scelto è caratterizzato da colori neutri e da linee essenziali, il cui scopo è quello di dare maggiore rilievo alle ricette e alle fotografie che, spero, possano invogliarvi sempre di più!

Ecco il motivo per cui siamo un po’ spariti ultimamente, cercando di lavorare nei ritagli di tempo libero dal lavoro e dagli impegni della vita di tutti i giorni.

Quest’oggi, quindi, vogliamo proporvi dei biscotti vegani con confettura, senza lattosio, senza uova, senza glutine e senza lievito!
Tanti “senza” per questi biscottini speziati e ripieni di confettura all’uva fragola (ma voi potete scegliere quella che più vi piace), che quando li assaggerete non ve ne renderete nemmeno.

Leggi anche >> Biscotti vegan con gocce di cioccolato

ingredienti biscotti vegani con confettura

Biscotti vegani con confettura senza glutine

Preparazione45 min
Cottura15 min
Porzioni: 6

Ingredienti

  • 110 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di farina di riso integrale
  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di latte di soia
  • 90 g di zucchero integrale di canna
  • 40 g di olio di riso
  • 2 g di cannella
  • Semi di 5 capsule di cardamomo
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • Confettura a scelta per me all'uva fragola e anice stellato

Istruzioni

  • In una ciotola capiente versate gli ingredienti secchi: la farina di riso, quella di grano saraceno, quella di riso integrale, lo zucchero integrale, la cannella, il cardamomo, il bicarbonato e il sale. Mescolateli con una frusta a mano in modo tale da rompere eventuali grumi.
  • In un'altra ciotolina versate gli ingredienti liquidi (latte di soia e olio di riso) ed emulsionateli per qualche secondo con un frullatore ad immersione. Versateli, poco alla volta, all'interno della ciotola con gli ingredienti secchi e iniziate a mescolare il tutto (regolatevi un po' ad occhio per i liquidi, perché dipende anche da quanto le farine assorbiranno i liquidi!).
  • Impastate il composto, formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposo per 30 minuti circa.
  • Prelevate dell'impasto e formate delle palline (come si fa per le polpette), riponetele - distanziate tra di loro - su una teglia ricoperta con carta da forno e continuate così fino ad esaurimento dell'impasto. Al centro di ogni pallina fate pressione con il retro di un cucchiaio di legno e create un foro. Infornate a 180° - in forno preriscaldato - per 15 minuti circa.
  • Quando i biscotti si saranno completamente raffreddati potete farcirli con confettura a piacimento!

Note

A metà cottura controllate i biscotti: la parte centrale tenderà a salire, quindi col retro del cucchiaio di legno spingetela nuovamente giù!

biscotti vegani con confettura gluten free

biscotti vegani con confettura

biscotti vegani con confettura senza lattosio

biscotti vegani

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16 commenti

giulia 20 Novembre 2015 - 09:46

uaoooooo….bellissima la grafica!!!!non vedo l’ora di provare a fare i biscotti!!!GRANDI!!:D:D

Rispondi
diversamentelatte 20 Novembre 2015 - 10:28

Grazieeeeee Giulia! Felicissimi che ti piaccia 😉

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Jessica 20 Novembre 2015 - 12:04

Bellissima ricetta! Con cosa posso sostituire il cardamomo?

Rispondi
diversamentelatte 20 Novembre 2015 - 12:07

Grazie Jessica!
Puoi sostituirlo con lo zenzero oppure puoi mettere solo la cannella!

Rispondi
Jessica 20 Novembre 2015 - 19:46

Grazie mille! Il tuo blog mi salva sempre! 😉

Rispondi
diversamentelatte 20 Novembre 2015 - 20:10

Ciao Jessica!
Grazie a te 😉

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clibi 23 Novembre 2015 - 18:49

buoni i tuoi biscotti e bellissimo il tuo blog, complimenti!

Rispondi
diversamentelatte 24 Novembre 2015 - 12:04

Grazie Clibi! :-*

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Lea 3 Dicembre 2015 - 19:44

Duri come il legno.perche’?

Rispondi
diversamentelatte 4 Dicembre 2015 - 10:48

Ciao Lea,

è molto strano!
Molte delle persone che ci seguono e che hanno riprovato a rifare i nostri biscotti ci hanno scritto che sono venuti morbidi. Può dipendere da vari fattori, ad esempio come li hai conservati (io li conservo sotto una campana di vetro altrimenti al contatto con l’aria si seccano), quali marche di farine hai utilizzato, perché non tutte le farine integrali assorbono allo stesso modo i liquidi o perché magari li hai cotti un po’ di più… Facci sapere, grazie!

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eliana 20 Dicembre 2015 - 08:45

Ciao! Ho provato a fare questa meravigliosa ricetta, ho usato 50% farina di riso, 50% di saraceno saraceno e latte di riso, per il resto non ho apportato variazioni nelle dosi. Sapore squisito, ma mi sono venuti poco fragranti. In cosa posso aver sbagliato? Cosa posso fare per rendere la mia pasta frolla un pochino più croccante? Grazie
p.s. complimenti per le ricette!!!!!

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diversamentelatte 22 Dicembre 2015 - 12:06

Ciao Eliana, grazie mille!
Potresti provare a cuocerli qualche minuto di più e poi prova a conservarli in un piatto o vassoio senza coprirli (altrimenti perdono la loro croccantezza)!

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laura 18 Gennaio 2016 - 11:36

Bellissima la nuova grafica, e questi biscotti con tanti senza sembrano buonissimi (e i tuoi sono pure molto belli!!). Da provare sicuramente 🙂

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diversamentelatte 19 Gennaio 2016 - 12:44

Ciao Laura, grazie di cuore!
Un abbraccio :-*

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Silvia 15 Febbraio 2016 - 13:13

Complimenti Alexandra, il tuo sito mi piace moltissimo, le foto sono meravigliose, ho provato a fare i muffin con le more e mi sono piaciuti molto.

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diversamentelatte 15 Febbraio 2016 - 15:11

Ciao Silvia!
Grazie mille 🙂 Sono contenta che ti piaccia il sito e che tu abbia provato a fare i muffin alle more!

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