Biscotti morbidi al cocco e uvetta

di diversamentelatte
diversamentelatte_biscotti morbidi cocco uvetta

Buongiorno a tutti!

Eccoci arrivati al quarto appuntamento della nostra rubrica l’ABC dell’intollerante {al lattosio}! Oggi vogliamo parlare di come utilizzare lo scarto (chiamato okara) derivante dalla preparazione del latte di avena. L’ultima volta avevamo parlato di auto produzione e di come preparare in casa il vostro latte di avena.

okara latte di avena

I biscotti morbidi al cocco e uvetta sono senza lattosio, senza uova e senza lievito. Se siete amanti del cocco, questi biscotti fanno proprio al caso vostro. Veloci e facili da preparare, super morbidi, sono l’ideale per smaltire l’okara avanzato dalla preparazione del latte vegetale. Nelle prossime puntate vi mostreremo altri modi per impiegarlo nelle vostre ricette 🙂

biscotti vegan al cocco uvetta

Biscotti morbidi al cocco e uvetta

Preparazione40 min
Cottura12 min
Tempo totale52 min
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 140 g di farina di frumento integrale
  • 100 g di cocco grattugiato
  • 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
  • 50 g di olio di cocco o 50 g di olio di riso dal sapore più neutro
  • 200 g di scarto del latte di avena
  • 90 g di uvetta precedentemente ammollata per 30 minuti in acqua calda
  • 50 g di latte di avena

Istruzioni

  • In un recipiente riunite e mescolate la farina integrale, il cocco grattugiato e lo zucchero (se volete). Poi aggiungete l'olio di cocco e mescolate con le dita come si fa con la pasta frolla. Quando assume un aspetto "sbricioloso" aggiungete lo scarto del latte di avena, l'uvetta strizzata e il latte di avena.
  • Impastate, formate una palla con l'impasto, ricopritelo lo con la pellicola e riponetelo in frigo a riposo per una mezz'ora circa.
  • Prelevate dell'impasto e formate delle palline con le mani, adagiatela su una teglia ricoperta di carta forno e schiacciatele leggermente. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 10-12 minuti.

Note

Ingredienti per 30 biscotti circa

biscotti morbidi cocco

biscotti morbidi con okara

biscotti al cocco senza burro senza uova senza lievito

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2 commenti

Eli 28 Luglio 2017 - 16:48

Io farei volentieri il latte di avena solo per poter provare questi biscotti!! 😉

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diversamentelatte 31 Luglio 2017 - 14:02

🙂

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