Verdure al curry con ceci e latte di cocco

Le verdure al curry con ceci e latte di cocco le considero come un piatto unico se accompagnate da una ciotola di riso basmati speziato con cannella, chiodi di garofano e anice stellato. E’ un piatto ricco di gusto ma allo stesso tempo veloce e facile da preparare. Il latte di cocco (ma in alternativa anche la panna di soia o la crema di riso sono ottime!) conferisce alla ricetta un retrogusto dolciastro che però non è assolutamente fastidioso, anzi si sposa benissimo col piccante del peperoncino…
Insomma un piatto veg tutto da scoprire! 😉

Cosa serve:

• 200 grammi di fagiolini
• 100 grammi di piattoni verdi
• 1 porro
• 3 zucchine piccole
• 1 peperoncino verde piccante
• 20 cm di radice di daikon
• 400 grammi di ceci precotti
• 200 ml di latte di cocco
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• 3 cucchiaini di curry indiano
• Sale
• Olio extra vergine di oliva

Come si fa:

1. Mondare i fagiolini e i piattoni verdi e lessarli per 15 minuti in una pentola colma di acqua e un pizzico di sale. Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda corrente e metterli da parte. Tagliare il daikon alla julienne e riporre in una ciotola di acqua ghiacciata (così diventerà più croccante!).

2. Affettare il porro e il peperoncino verde, tagliarli a rondelle e farli soffriggere in un wok (o una padella dai bordi un pò alti!) con un goccio di olio evo. Aggiungere le zucchine tagliate a listarelle, il curry e i semi di papavero. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto. Poi aggiungere il latte di cocco e cuocere per altri 10 minuti.

3. A questo punto versare all’interno del wok i fagiolini, i piattoni verdi, i ceci e il daikon. Cuocere per ancora qualche minuto, aggiustare di sale e servire in tavola!

Risultato finale: