Biscotti vegani al limone e semi di papavero

Buon mercoledì a tutti!
Oggi preparazione vegana (senza lattosio e senza uova) per questi biscotti morbidi al limone e semi di papavero!
I semi di papavero contengono calcio e vitamina E, vengono utilizzati come rimedio naturale allo stress grazie al loro (leggero) effetto calmante per il sistema nervoso e, come tutti i semi oleosi, sono un’ottima fonte di grassi e proteine.

Già qualche tempo fa avevo preparato il plumcake al limone e semi di papavero senza burro, reputo che l’abbinamento limone-semi di papavero sia perfetta!

Mi raccomando però: siccome questa ricetta prevede l’utilizzo della scorza grattugiata, utilizzate solo limoni non trattati, altrimenti omettetela ed utilizzate solo il loro succo.

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Biscotti vegani al limone e semi di papavero

Preparazione45 minuti min

Cottura13 minuti min

Tempo totale58 minuti min

Porzioni: 8

Ingredienti

• 300 g di farina di farro integrale
• 90 g di zucchero di canna integrale chiaro
• 40 ml di olio di riso
• 2 vasetti di yogurt bianco di soia
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato grosso o 2 piccoli
• Succo di 1 limone grosso o 2 piccoli
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

• In una ciotola capiente setacciate la farina di farro integrale, il bicarbonato, il pizzico di sale, lo zucchero e i semi di papavero. Mescolate e aggiungete la scorza del limone grattugiata, l’olio di riso, lo yogurt di soia e, infine, il succo del limone.
• Impastate e aggiungete ancora qualche pizzico di farina nel caso il composto ne avesse ancora bisogno. Avvolgete l’impasto (che dovrà avere una consistenza molto morbida) nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
• Prelevate delle palline dall’impasto e schiacciatele leggermente, poi riponetele su una teglia foderata di carta forno. Infornate – in forno precedentemente preriscaldato – a 180° per 15 minuti.