Biscotti al limone e zenzero senza glutine

di diversamentelatte
diversamentelatte_biscotti limone zenzero senza glutine

Buongiorno a tutti!

Come promesso ieri, ecco i biscotti al limone e zenzero nella versione senza glutine, senza lattosio e senza uova.

Rispetto alla ricetta precedente ho utilizzato farina di grano saraceno, farina di mandorle e semi di girasole. Il limone e lo zenzero sono un’accoppiata vincente!

biscotti limone e zenzero senza glutine e burro

Questo biscotti sono facili da preparare. Un’unica accortezza: l’impasto tende a rimanere un po’ appiccicoso, quindi per lavorarlo mettetelo tra due fogli di carta forno e così non avrete problemi. Lavoratelo e tagliate i biscotti velocemente perché rischiano di appiccicarsi alla carta e non riuscirete a staccarli. Per evitare questo mettete qualche minuto la pasta nel freezer.

Bando alle ciance, eccovi la ricetta!

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Biscotti al limone e zenzero senza glutine

Preparazione45 min
Cottura12 min
Tempo totale57 min
Porzioni: 6

Ingredienti

  • 230 g di farina di grano saraceno
  • 80 g di mandorle senza pellicina
  • 30 g di semi di girasole
  • Scorza grattugiata di 2 limoni
  • 10 g di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 130 g di latte vegetale
  • 80 g di miele di tiglio o di acacia

Istruzioni

  • In un pentolino versate il latte vegetale, il miele di tiglio e fateli scaldare fino a che il miele si è sciolto (senza portare ad ebollizione!). Mettete da parte qualche minuto. In un’altra ciotola mescolate la farina di grano saraceno, le mandorle e i semi di girasole (che avrete triturato finemente con un macinino), il bicarbonato, lo zenzero e la buccia dei limoni.
  • Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e impastate. Coprite il composto con pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigo per 1 ora (potete lasciarlo anche di più). Togliete la pellicola, adagiate l’impasto tra due fogli di carta forno e tiratelo con un mattarello.
  • Usate il taglia biscotti della forma che più vi piace per tagliare la pasta e posizionateli su una teglia foderata con carta forno. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 12 minuti.
  • Metteteli a raffreddare su una gratella e spolverizzateli con zucchero a velo.

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