Pizzette di melanzane vegetariane

Per la serie ricette pratiche, veloci e (molto!) facili da preparare: ecco le pizzette di melanzane vegetariane! Qualche tempo fa avevo cucinato le pizzette di zucchine vegetariane che erano piaciute veramente tanto e siccome l’altro giorno avevo nel frigo delle melanzane e non avevo molte idee su come prepararle, mi è ritornata utile quella ricettina fatta con le zucchine. La bellezza è che si possono farcire come meglio si crede: in questo caso olive nere, pomodorini, provola affumicata a ridotto contenuto di lattosio ed erba cipollina fresca!

Buon appetito 😉

[box type=”shadow” ]Ingredienti per 10 pizzette vegetariane
Tempo di preparazione: 40 minuti (di cui 30′ di riposo delle melanzane)
Tempo di cottura: 30 minuti [/box]

Cosa serve:

• 2 melanzane tonde
• 20 pomodori piccoli tondi
• 20 olive nere
• Provola affumicata a ridotto contenuto di lattosio
• Erba cipollina fresca
• Sale integrale
• Olio evo

Come si fa:

1. Tagliare le melanzane a fette spesse di 1-2 cm, adagiarle in uno scolapasta e salarle. Lasciarle riposare per 30 minuti circa in modo tale che perdano parte del loro liquido. Nel frattempo tagliare a cubetti la provola affumicata, tagliare in due i pomodorini e le olive nere e tagliuzzare l’erba cipollina. Preriscaldare il forno a 200°.

2. Prendere le fette di melanzana e posizionarle in una teglia ricoperta di carta da forno. Inciderle in superficie col coltello con linee diagonali, dopodiché oliarle leggermente e posizionarvi sopra le olive, poi i pomodorini, i pezzetti di provola affumicata e l’erba cipollina. Aggiustare di (pochissimo) sale e infornare a 180° per 25 minuti.

Risultato finale: