Muffin alle erbette e olive taggiasche senza latticini

I muffin alle erbette e olive taggiasche sono facili da preparare.
Sono perfetti per un aperitivo casalingo, un antipasto alternativo, per un pranzo di festa fuori porta o da mettere nella schietta del lavoro.

Non contengono latticini. L’uovo volendo può essere sostituito con yogurt greco bianco di soia e quindi possono adeguarsi facilmente alle esigenze alimentari di tutta la famiglia, intolleranti o meno.

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Muffin alle erbette e olive taggiasche senza latticini

Preparazione20 min

Cottura30 min

Tempo totale50 min

Porzioni: 6

Ingredienti

• 140 g di farina di farro
• 80 g di erbette cotte e frullate in alternativa spinaci cotti e frullati
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 80 g di latte di soia
• 10 g di lievito in polvere
• 1 uovo in alternativa 100 g di yogurt greco bianco di soia
• 70 g di olive taggiasche
• Granella di pistacchi
• Sale

Istruzioni

• In un recipiente sbattete l’uovo con l’olio, versate il latte e le erbette frullate.
• Aggiungete la farina, il lievito e mescolate per creare un composto omogeneo.
• Aggiungete per ultimo le olive, una parte tagliuzzate finemente e l'altra parte intere. Mescolate e traferite il composto negli appositi pirottini (ne verranno circa 6/7).
• Guarnite la superficie con granella di pistacchi e infornate – in forno preriscaldato e in modalità statica – a 180 gradi per 30 minuti circa.