La focaccia alla zucca con il Cooking Chef è una ricetta autunnale soffice e semplice da preparare. La polpa di zucca entra direttamente nell’impasto, regalando colore, morbidezza e un sapore delicato. Grazie alla funzione di impasto automatico e alla lievitazione a temperatura controllata, prepararla diventa ancora più facile.
L’autunno per me significa soprattutto una cosa: ricette con la zucca! Appena ricompare sui banchi del mercato inizio a utilizzarla praticamente ovunque, dalle vellutate ai primi piatti, passando per contorni, dolci e naturalmente impasti.
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E tra le ricette che vale la pena provare almeno una volta durante la stagione c’è sicuramente la focaccia alla zucca: soffice, colorata e perfetta da portare in tavola al posto del pane oppure da farcire.
Questa volta l’ho preparata con il Kenwood Cooking Chef, sfruttando due funzioni che trovo particolarmente comode quando preparo pane, pizza e focacce: l’impasto automatico e la possibilità di far lievitare direttamente nella ciotola a temperatura controllata.
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La zucca: l’ingrediente che trasforma le ricette autunnali
Una delle cose che amo maggiormente della zucca è la sua versatilità. Può diventare il condimento di una pasta, la base di un risotto, una crema, un contorno, il ripieno di una torta salata oppure finire direttamente nell’impasto di pane, focacce e dolci.
In questa focaccia alla zucca utilizziamo 200 g di polpa, che contribuiscono a rendere l’impasto morbido e gli regalano quel bellissimo colore arancione che sa immediatamente di autunno.
La zucca, inoltre, ha un sapore naturalmente dolce ma piuttosto delicato. Questo significa che nell’impasto non risulta invadente e rende la focaccia molto versatile. Potete servirla così com’è, con un filo d’olio e qualche erba aromatica oppure abbinarla a ingredienti più saporiti.
È anche un ottimo modo per utilizzare della zucca già cotta avanzata da un’altra preparazione. Se, ad esempio, avete preparato una quantità abbondante di zucca al forno o al vapore, potete conservarne una parte e utilizzarla il giorno successivo per preparare l’impasto della focaccia.
Un piccolo consiglio: la quantità di acqua indicata nella ricetta può variare leggermente proprio in base alla zucca utilizzata. Alcune varietà hanno una polpa molto asciutta, altre contengono più acqua. Per questo motivo parto da circa 50 g di acqua e valuto la consistenza dell’impasto prima di aggiungere la parte restante.
È uno di quei casi in cui osservare l’impasto è più importante che seguire un numero alla lettera.
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Quale consistenza deve avere l’impasto
Quando preparate una focaccia con un ingrediente come la zucca, la consistenza dell’impasto può essere leggermente diversa rispetto a quella di una focaccia classica.
La polpa di zucca contiene già una certa quantità di acqua e contribuisce quindi all’idratazione complessiva dell’impasto. Per questo è importante non aggiungere subito tutta l’acqua prevista.
L’impasto finale deve risultare morbido ed elastico, ma non completamente liquido. Non preoccupatevi se resta leggermente più morbido rispetto a un impasto per pane: è proprio questa consistenza che, una volta cotta, aiuterà a ottenere una focaccia soffice. Se vi sembra troppo compatto, aggiungete poca acqua alla volta. Se invece la zucca che avete utilizzato era particolarmente umida, potreste non aver bisogno di tutti i 60 g indicati.
Anche la farina può fare la differenza. Non tutte le farine assorbono la stessa quantità di liquidi, quindi considerate sempre le dosi come un punto di partenza e osservate come reagisce l’impasto durante la lavorazione.
Perché preparare la focaccia alla zucca con il Cooking Chef
In autunno ricomincio ad avere voglia di accendere il forno e preparare impasti lievitati, ma non necessariamente ho più tempo da dedicare alla cucina. Ed è proprio qui che il Cooking Chef mi semplifica parecchio il lavoro.
Per questa ricetta inserisco gli ingredienti nella ciotola e utilizzo la funzione dedicata all’impasto. Il Cooking Chef gestisce la lavorazione fino a ottenere la consistenza corretta. La funzione di Impasto automatico è particolarmente interessante perché permette di automatizzare una delle fasi che, quando preparo pane, pizza o focaccia, richiede normalmente più attenzione. Mentre il Cooking Chef lavora l’impasto posso occuparmi di altro, preparare il resto della cena o semplicemente lasciare che sia lui a fare la parte più impegnativa.
Terminato l’impasto, posso sfruttare un altro grande vantaggio: la temperatura controllata. Imposto la lievitazione a 30°C e lascio che l’impasto cresca direttamente nella ciotola.
Niente ricerca dell’angolo più caldo della cucina, niente forno spento con la luce accesa e soprattutto niente lievitazioni imprevedibili perché improvvisamente in casa ci sono tre gradi in meno. Ed è una comodità che in autunno e in inverno si apprezza ancora di più.
Quando le temperature esterne iniziano ad abbassarsi, infatti, i tempi di lievitazione possono cambiare parecchio da una giornata all’altra. Avere a disposizione una temperatura stabile permette invece di creare un ambiente più costante per l’impasto.
Come fare la focaccia alla zucca con il Cooking Chef
Ingredienti
- 400 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra secco
- 2 cucchiaini di sale
- 200 g di polpa di zucca cotta
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 50-60 g di acqua
- Per la superficie:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di acqua
- 2 pizzichi di sale
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la zucca. Dovrete ottenere 200 g di polpa di zucca cotta, morbida e ben asciutta. Schiacciatela fino a ottenere una purea omogenea e lasciatela raffreddare.
- Attaccate il gancio per impastare. Versate nella ciotola del Cooking Chef la farina, il lievito secco, la polpa di zucca, l'olio e 50 g di acqua.
- Avviate il programma Impasto automatico e lasciate lavorare il Cooking Chef.
- Aggiungete il sale e, se necessario, la restante acqua poco alla volta. La quantità esatta dipenderà soprattutto dall’umidità della zucca e dalla capacità di assorbimento della farina.
- Al termine della lavorazione dovrete ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.
- Togliete l'impasto dalla ciotola, staccate il gancio e oliatela per bene. Poi rimettetelo delicatamente, impostate il programma lievitazione e inserite il paraspruzzi. Fatelo lievitare per circa 1 ora, o comunque fino a quando sarà visibilmente aumentato di volume.
- Ungete una teglia con olio e trasferitevi l'impasto. Adagiatelo e coprite con pellicola trasparente oleata. Lasciate riposare per un'oretta circa, poi stendetelo con i polpastrelli.
- Create con i polpastrelli i classici buchi della focaccia. Condite la superficie con la salamoia creata con un'emulsione di olio, acqua e sale. Se vi piace, aggiungete qualche ago di rosmarino.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la focaccia risulterà gonfia e dorata. A seconda del forno e dello spessore della focaccia saranno necessari indicativamente 20-25 minuti.
- Una volta sfornata, lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla. Appena cotta la mollica è ancora molto morbida e umida: lasciandola riposare brevemente otterrete una fetta più regolare senza perdere la sua sofficità.
Come fare la focaccia alla zucca con il Cooking Chef
Per prima cosa preparate la zucca. Dovrete ottenere 200 g di polpa di zucca cotta, morbida e ben asciutta. Schiacciatela fino a ottenere una purea omogenea oppure frullatela e lasciatela raffreddare.
Versate nella ciotola del Cooking Chef la farina, il lievito secco, la polpa di zucca, l’olio e 50 g di acqua. Avviate il programma Impasto automatico e lasciate lavorare il Cooking Chef. Aggiungete il sale e, se necessario, la restante acqua poco alla volta. La quantità esatta dipenderà soprattutto dall’umidità della zucca e dalla capacità di assorbimento della farina.
Al termine della lavorazione dovrete ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.
Togliete l’impasto, ungete la ciotola, poi rimettetelo delicatamente al suo interno e impostate la temperatura a 30°C. Fatelo lievitare per circa 1 ora, o comunque fino a quando sarà visibilmente aumentato di volume, nel caso potete prolungare il tempo.
Ungete una teglia con olio extravergine di oliva e trasferitevi l’impasto. Adagiate delicatamente l’impasto, copritelo con pellicola trasparente oleata e lasciatelo riposare per un’oretta. Stendetelo con i polpastrelli e create i classici buchi della focaccia. Condite la superficie con una salamoia creata emulsionando olio, aqua e sale. Se vi piace, aggiungete qualche ago di rosmarino. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la focaccia risulterà gonfia e dorata. A seconda del forno e dello spessore della focaccia saranno necessari indicativamente 20-25 minuti.
Una volta sfornata, lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla. Appena cotta la mollica è ancora molto morbida e umida: lasciandola riposare brevemente otterrete una fetta più regolare senza perdere la sua sofficità.
Come servire la focaccia alla zucca
La focaccia alla zucca può essere utilizzata in tanti modi diversi e questa è un’altra ragione per cui mi piace prepararla.
Potete portarla in tavola al posto del pane durante una cena autunnale, tagliarla a quadratini e servirla durante un aperitivo oppure utilizzarla come base per una merenda salata. Tagliata a metà diventa anche un ottimo panino. Potete farcirla con verdure grigliate, hummus, formaggi senza lattosio oppure con ciò che avete già in frigorifero.
È buona anche semplicemente tiepida, con un filo di olio extravergine di oliva sopra. Il sapore della zucca rimane delicato e non rende l’impasto eccessivamente dolce. Se la preparate in anticipo, potete scaldarla qualche minuto prima di servirla: tornerà morbida e profumata quasi come appena sfornata. Potete anche tagliarla, porzionarla e congelarla.
Una ricetta con la zucca da personalizzare
La base di questa focaccia si presta a tantissime varianti.
Potete lasciarla semplicissima con olio e rosmarino oppure aggiungere sulla superficie cipolla rossa, olive, semi di zucca o altre verdure autunnali. Un’altra possibilità è aggiungere direttamente sulla superficie della focaccia dei semi misti prima della cottura. Semi di zucca, sesamo o girasole aggiungono una parte croccante che contrasta bene con la morbidezza dell’impasto.
Potete anche utilizzare delle erbe aromatiche diverse dal classico rosmarino: salvia e timo, ad esempio, si abbinano particolarmente bene alla zucca. La cosa che preferisco, però, è proprio la sua semplicità: zucca, olio, sale e una focaccia soffice da mettere al centro della tavola.
Il Cooking Chef in autunno
Questa focaccia è anche un buon esempio di come utilizzo il Cooking Chef nella quotidianità.
In autunno cambiano completamente le mie ricette: tornano risotti, vellutate, impasti, torte, creme, verdure cotte, legumi e tutte quelle preparazioni che richiedono più tempo rispetto ai piatti velocissimi dell’estate. Ed è proprio in questo periodo dell’anno che secondo me si iniziano ad apprezzare ancora di più le diverse funzioni del Cooking Chef.
Con lo stesso elettrodomestico posso preparare l’impasto di una focaccia, cuocere una vellutata, realizzare un risotto, cuocere delle verdure al vapore o preparare l’impasto di una torta. Questo significa poter organizzare meglio anche la cucina di tutti i giorni, soprattutto durante settimane particolarmente piene.
Avere un unico elettrodomestico che può impastare, mescolare, scaldare e cuocere a temperatura controllata significa poter automatizzare diversi passaggi e, soprattutto, non dover rimanere continuamente davanti ai fornelli. Non significa smettere di cucinare. Significa poter decidere a quali passaggi dedicare davvero il proprio tempo.
E quando si parla di lievitati, poter preparare l’impasto e lasciarlo lievitare alla temperatura scelta è una di quelle funzioni che, una volta iniziato a utilizzare, diventa difficile abbandonare.
Per me il vero vantaggio è proprio questo: non preparare necessariamente ricette più complicate, ma rendere più semplici quelle che già cucinerei normalmente. Una focaccia come questa, per esempio, richiede pochi ingredienti e passaggi molto semplici. Il Cooking Chef interviene proprio nelle fasi che richiedono più lavoro o più attesa, lasciandomi soltanto la parte finale: stendere l’impasto, condirlo e metterlo in forno.
Se quindi state cercando nuove ricette con la zucca da provare questa stagione, salvate questa focaccia: pochi ingredienti, un impasto morbidissimo e il Cooking Chef che si occupa della parte più impegnativa.
FAQ sulla focaccia alla zucca con il Cooking Chef
È preferibile utilizzare una zucca dalla polpa soda e poco acquosa. Se la polpa è molto umida, potrebbe essere necessario diminuire la quantità di acqua prevista dalla ricetta.
Sì. La cottura al vapore è particolarmente adatta perché permette di ottenere una polpa morbida senza aggiungere ulteriore acqua.
La zucca contiene una quantità variabile di acqua. Conviene quindi iniziare con 50 g e aggiungere quella restante soltanto se l’impasto lo richiede.
La funzione automatica è pensata per gestire la lavorazione dell’impasto. È particolarmente comoda per pane, pizza e focacce.
Per questa ricetta utilizzo il Cooking Chef impostato a 30°C, creando un ambiente stabile per la lievitazione.
Indicativamente circa un’ora nella prima fase, ma il tempo può variare. Più che guardare esclusivamente l’orologio, osservate l’aumento di volume dell’impasto.
Sì. Potete ridurre la quantità di lievito e utilizzare una lievitazione più lunga, anche in frigorifero. Prima della stesura lasciate tornare gradualmente l’impasto a temperatura ambiente.
Olio extravergine di oliva, sale e rosmarino sono la versione più semplice. Potete aggiungere anche olive, cipolle, semi di zucca o verdure di stagione.
Una volta completamente raffreddata, conservatela in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Prima di servirla potete scaldarla per qualche minuto.
Sì. Potete tagliarla a porzioni e congelarla già cotta. In questo modo potrete scongelare soltanto la quantità necessaria e scaldarla brevemente prima di portarla in tavola.
