Per prima cosa preparate la zucca. Dovrete ottenere 200 g di polpa di zucca cotta, morbida e ben asciutta. Schiacciatela fino a ottenere una purea omogenea e lasciatela raffreddare.
Attaccate il gancio per impastare. Versate nella ciotola del Cooking Chef la farina, il lievito secco, la polpa di zucca, l'olio e 50 g di acqua.
Avviate il programma Impasto automatico e lasciate lavorare il Cooking Chef.
Aggiungete il sale e, se necessario, la restante acqua poco alla volta. La quantità esatta dipenderà soprattutto dall'umidità della zucca e dalla capacità di assorbimento della farina.
Al termine della lavorazione dovrete ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.
Togliete l'impasto dalla ciotola, staccate il gancio e oliatela per bene. Poi rimettetelo delicatamente, impostate il programma lievitazione e inserite il paraspruzzi. Fatelo lievitare per circa 1 ora, o comunque fino a quando sarà visibilmente aumentato di volume.
Ungete una teglia con olio e trasferitevi l'impasto. Adagiatelo e coprite con pellicola trasparente oleata. Lasciate riposare per un'oretta circa, poi stendetelo con i polpastrelli.
Create con i polpastrelli i classici buchi della focaccia. Condite la superficie con la salamoia creata con un'emulsione di olio, acqua e sale. Se vi piace, aggiungete qualche ago di rosmarino.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la focaccia risulterà gonfia e dorata. A seconda del forno e dello spessore della focaccia saranno necessari indicativamente 20-25 minuti.
Una volta sfornata, lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla. Appena cotta la mollica è ancora molto morbida e umida: lasciandola riposare brevemente otterrete una fetta più regolare senza perdere la sua sofficità.
