Pesto di verdure arrostite

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Il pesto di verdure arrostite è ormai una certezza a casa mia!

È semplice da preparare: si arrostiscono le verdure in forno (ma anche in padella o su una griglia visto il caldo di questi giorni) e poi successivamente si frullano con erbe aromatiche e frutta secca a piacere o anche legumi per creare una salsa ancora più equilibrata. Questo pesto segue la stagionalità, e potete utilizzare le verdure che più preferite. Il suo sapore è qualcosa di fenomenale!

Dagli utilizzi più svariati, potete condire la pasta, usarlo per preparare delle bruschette saporite o semplicemente mangiarvelo a cucchiaiate!

Per questa ricetta ho preso ispirazione da una ricetta del libro di @naturalmentebuono, ormai super collaudata!

pesto di verdure arrostite

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Pesto di verdure arrostite

Preparazione10 min
Cottura20 min
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 1 zucchina gialla
  • 1 zucchina verde
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1/2 peperone
  • Erba cipollina
  • 10 foglie di basilico
  • 10 g di pinoli tostati
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Istruzioni

  • Posizionate le verdure,lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente su una teglia foderata con carta forno. Irroratele con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e dell’erba cipollina sminuzzata. Infornate – in forno preriscaldato e in modalità ventilata – per 15/20 minuti.
  • Quando le verdure si saranno raffreddate mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullatele con le foglie di basilico, i pinoli e un goccio di olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Note

Il pesto di verdure arrostite si conserva in frigo per 3/4 giorni, conservato in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente e con la superficie ricoperta di olio extravergine d’oliva.

pesto di verdure

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