Grissini con hummus di peperoni e ceci

Buon mercoledì a tutti!
Vi ricordate l’hummus con peperoni preparato la settimana scorsa? Ecco, sono riuscita a nasconderlo dalle fauci affamate di mio marito ed oggi è diventato il protagonista di quest’altra sfiziosa ricetta, i grissini con hummus di peperoni e ceci con pasta madre.

Il venerdì rinfresco ormai d’abitudine la mia pasta madre Briciola e così – quasi – ogni sabato mattina mi diverto a preparare grissini con gli ingredienti più strani (spesso avanzi di salse) e di diverse forme (da notare i grissini a forma di treccina presenti nelle foto in basso!). Ne preparo qualche infornata in modo tale da averne fino a metà settimana successiva!

Questa ricetta, ormai consolidata, è tratta dal libro “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou.

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Grissini con humus di peperoni e ceci

Porzioni 4

Preparazione 2 ore h

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 2 ore h 25 minuti min

Ingredienti

• 180 g di farina integrale
• 40 g di farina di semola
• 150 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
• 110 ml di acqua
• 2 cucchiai di hummus di peperoni e ceci
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva più 1 per spennellare
• 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

• In una ciotola capiente sciogliete la pasta madre con l'acqua. Mescolate e aggiungete la farina integrale e quella di semola, mescolate e aggiungere l'olio  e l'hummus. Mescolate ancora e, per ultimo, incorporate all'impasto il sale. Lavorate l’impasto per qualche minuto e poi fatelo riposare per 10 minuti coperto.
• Ora procedere in questo modo: lasciandolo nella sua ciotola tirate un pezzo di impasto e premetelo verso il centro, poi girate la ciotola e fate la stessa cosa con un altro lembo di impasto. Ripetete la stessa operazione per 8 volte girando la ciotola sempre in senso orario.
• Coprite l’impasto per 10 minuti e ripetete la stessa operazione per altre 2 volte: a questo punto l’impasto inizierà a fare resistenza e inizierà ad essere bello liscio.
• Lasciate lievitare per 1 ora. Dopodiché trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e formate un rettangolo con le mani: copritelo con un canovaccio e fatelo riposare altri 30 minuti.
• Preriscaldate il forno a 220°. Tagliate il rettangolo di pasta a strisce verticali e tirate ogni singolo grissino posizionandolo su una teglia da forno. Spennellate i grissini con dell’olio e infornate a 200° per 25-30 minuti.