Cerchi dei dolci con il Cooking Chef semplici e adatti all’estate? Questa mousse di pesche senza lattosio è fresca, cremosa e non contiene uova né gelatina. Il Cooking Chef cuoce la base alla frutta, monta la panna vegetale e aiuta a ottenere una mousse soffice, da completare con biscotti al cioccolato e pesche fresche.
Sai qual è uno dei miei dolci preferiti dell’estate? La mousse di pesche.
È fresca, soffice e cremosa, ma soprattutto racchiude tutto il profumo delle pesche mature di stagione. È uno di quei dessert che preparo volentieri quando ho ospiti perché è semplice da realizzare, può essere preparato in anticipo e, servito nei bicchierini, fa sempre una bellissima figura.
Questa mousse di pesche con il Cooking Chef è anche un dolce senza lattosio, senza uova e senza gelatina. Per prepararla ho utilizzato la panna vegetale da montare e una crema di pesche addensata con una piccola quantità di amido di mais.
Sul fondo dei bicchierini ho aggiunto dei biscotti al cioccolato sbriciolati: il contrasto tra la parte croccante e la mousse morbida rende il dessert ancora più goloso. Per realizzare la ricetta ho utilizzato interamente il Cooking Chef di Kenwood, prima per cuocere e mescolare la base alle pesche e poi per montare la panna e incorporare i due composti.
Perché preparare un dolce con le pesche
Le pesche sono tra i frutti che rappresentano meglio l’estate (almeno per me!). Sono profumate, succose e naturalmente dolci, caratteristiche che le rendono perfette non soltanto da mangiare al naturale, ma anche per preparare torte, creme, confetture e dessert al cucchiaio.
Per questa ricetta ho scelto le pesche nettarine, conosciute anche come pesche noci. Hanno la buccia liscia, una polpa abbastanza soda e un sapore fresco e aromatico. Per ottenere un dolce con le pesche saporito è importante utilizzare frutti maturi e profumati. Non devono però essere eccessivamente molli, perché devono poter essere grattugiati senza trasformarsi completamente in succo.
La quantità di zucchero prevista nella ricetta è volutamente ridotta. Se le pesche sono mature e naturalmente dolci, infatti, non è necessario aggiungerne troppo. Puoi comunque regolare la quantità in base al gusto personale e alla dolcezza della frutta utilizzata.
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Una mousse di pesche senza frullatore
Il mio Cooking Chef, al momento, non è dotato dell’accessorio frullatore, quindi per preparare questa mousse ho utilizzato una normale grattugia a fori larghi.
Grattugiando le pesche, la polpa diventa abbastanza fine da ammorbidirsi e sfaldarsi ulteriormente durante la breve cottura con la frusta gommata. Il risultato è una crema morbida nella quale si percepisce leggermente la consistenza naturale della frutta. Personalmente trovo che questo renda il dessert ancora più piacevole.
Se possiedi il Frullatore Thermoresist e preferisci una base completamente liscia, puoi frullare le pesche prima di procedere con la cottura.
Come preparare la mousse di pesche con il Cooking Chef di Kenwood
Dolci con il Cooking Chef: mousse di pesche senza lattosio
Ingredienti
- 450 g di pesche nettarine
- 30 g di zucchero di canna
- 20 g di amido di mais
- 500 ml di panna vegetale da montare
- 2 cucchiai di acqua
- Biscotti al cioccolato senza latte e uova
- 1 pesca nettarine a fettine per decorare
Istruzioni
- Lava accuratamente le pesche nettarine, tagliale a metà ed elimina il nocciolo.
- Grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi. Puoi lasciare la buccia, soprattutto se utilizzi pesche non trattate e ben lavate. In questo modo il colore della crema risulterà anche più intenso.
- Monta la frusta gommata sul Cooking Chef e versa nella ciotola le pesche grattugiate e lo zucchero di canna.
- Imposta la temperatura a 100°C, la velocità 1 e cuoci per 3 minuti.
- Nel frattempo versa l’amido di mais in una ciotolina e stemperalo con 2 cucchiai di acqua fredda. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versa l’amido sciolto nella ciotola del Cooking Chef e prosegui la cottura a 90°C, velocità 1, per altri 2 minuti.
- Al termine dovrai ottenere una base alle pesche densa e cremosa. È importante che non sia troppo liquida, altrimenti potrebbe appesantire la panna montata e rendere la mousse meno soffice.
- Trasferisci la crema di pesche in una ciotola e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
- La base deve essere fredda prima di essere incorporata alla panna. Se fosse ancora calda o anche soltanto tiepida, rischierebbe di smontarla.
- Per accelerare il processo puoi inserire la ciotola contenente la crema di pesche all’interno di un recipiente più grande riempito con acqua e ghiaccio. Mescola ogni tanto, facendo attenzione a non far entrare acqua nel composto.
- Lava e asciuga perfettamente la ciotola del Cooking Chef.
- Monta la frusta a filo in acciaio e versa nella ciotola la panna vegetale ben fredda. Montala fino a ottenere una consistenza soffice e sostenuta, senza però lavorarla eccessivamente.
- Lascia la panna montata nella ciotola e aggiungi la crema di pesche fredda in più riprese.
- Continua a lavorare il composto con la frusta per circa 1 minuto o fino a quando la base alle pesche sarà completamente incorporata e la mousse risulterà uniforme, soffice e cremosa.
- Non prolungare troppo la lavorazione. Appena il composto è omogeneo, interrompi la macchina per evitare che la panna diventi granulosa o perda volume.
- Come comporre i bicchierini
- Sbriciola grossolanamente alcuni biscotti al cioccolato e distribuiscili sul fondo dei bicchierini.
- Versa sopra la mousse di pesche, aiutandoti con un cucchiaio oppure con una sac à poche, se vuoi ottenere una presentazione più precisa.
- Completa ogni bicchiere con qualche fettina sottile di pesca nettarina.
- Puoi aggiungere anche mandorle a lamelle, granella di nocciole, scaglie di cioccolato fondente oppure qualche fogliolina di menta.
- Conserva i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirli. Aggiungi preferibilmente le fettine di pesca poco prima di portarli in tavola, così rimarranno fresche e non si ossideranno.
Quanto tempo si conserva la mousse di pesche
La mousse di pesche può essere preparata con qualche ora di anticipo e conservata in frigorifero ben coperta.
Ti consiglio di consumarla entro il giorno successivo. Non contenendo gelatina, rimane soffice e cremosa, ma con il passare del tempo potrebbe perdere leggermente volume. Puoi quindi prepararla al mattino per servirla dopo cena oppure nel pomeriggio per il pranzo del giorno seguente.
Considera anche che i biscotti sul fondo assorbiranno parte dell’umidità della mousse e diventeranno progressivamente più morbidi. Se preferisci mantenere una parte croccante, puoi aggiungere i biscotti soltanto poco prima di servire il dessert oppure distribuirne alcuni anche sulla superficie.
Un dolce senza lattosio, senza uova e senza gelatina
Questa mousse è ideale per chi cerca un dolce senza lattosio fresco e diverso dalle classiche torte da forno. Utilizzando una panna vegetale da montare, la ricetta non contiene latte né derivati. È inoltre priva di uova e non richiede gelatina animale o agar agar.
L’amido di mais serve esclusivamente ad addensare la base alle pesche durante la cottura. Una volta raffreddata, la crema viene incorporata alla panna montata, che rende il composto leggero e arioso. Quando scegli i biscotti al cioccolato da utilizzare sul fondo, controlla sempre l’etichetta se hai necessità di evitare completamente latte, uova o eventuali tracce.
Altri dolci con il Cooking Chef
La mousse di pesche è soltanto una delle tante ricette dolci che si possono preparare con il Cooking Chef. La macchina può impastare, montare, mescolare e cuocere, diventando un aiuto prezioso sia per i dolci da forno sia per creme, confetture e dessert al cucchiaio.
Tra gli altri dolci con il Cooking Chef puoi preparare:
- il banana bread vegano, senza latte e senza uova;
- il plumcake al limone;
- torte soffici con la frutta di stagione;
- creme senza uova;
- cheesecake senza cottura;
- confetture;
- impasti per crostate, brioche e focacce dolci.
Perché utilizzare il Cooking Chef anche in estate
In estate ho meno voglia di trascorrere molto tempo davanti ai fornelli, ma non per questo voglio rinunciare a preparare piatti e dolci fatti in casa. Con il Cooking Chef posso inserire gli ingredienti nella ciotola, impostare temperatura, velocità e durata e lasciare che sia la macchina a occuparsi della cottura e del mescolamento.
Per questa mousse di pesche, per esempio, non ho dovuto controllare continuamente la crema alla frutta. Dopo aver impostato i parametri, ho potuto dedicarmi ad altro. Successivamente ho utilizzato la stessa macchina per montare la panna vegetale e amalgamare la mousse. Sono proprio queste operazioni quotidiane a farmi percepire il Cooking Chef come un vero aiutante in cucina. Non sostituisce la creatività o il piacere di preparare una ricetta, ma rende molte fasi più semplici e gestibili.
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Questa mousse di pesche mostra bene la versatilità del Cooking Chef: prima cuoce e mescola la base alla frutta, poi monta la panna e aiuta a ottenere un dolce senza lattosio soffice e cremoso. Un dessert semplice, fresco e goloso, perfetto per concludere una cena estiva o da servire quando hai ospiti.
