Lava accuratamente le pesche nettarine, tagliale a metà ed elimina il nocciolo.
Grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi. Puoi lasciare la buccia, soprattutto se utilizzi pesche non trattate e ben lavate. In questo modo il colore della crema risulterà anche più intenso.
Monta la frusta gommata sul Cooking Chef e versa nella ciotola le pesche grattugiate e lo zucchero di canna.
Imposta la temperatura a 100°C, la velocità 1 e cuoci per 3 minuti.
Nel frattempo versa l’amido di mais in una ciotolina e stemperalo con 2 cucchiai di acqua fredda. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Versa l’amido sciolto nella ciotola del Cooking Chef e prosegui la cottura a 90°C, velocità 1, per altri 2 minuti.
Al termine dovrai ottenere una base alle pesche densa e cremosa. È importante che non sia troppo liquida, altrimenti potrebbe appesantire la panna montata e rendere la mousse meno soffice.
Trasferisci la crema di pesche in una ciotola e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
La base deve essere fredda prima di essere incorporata alla panna. Se fosse ancora calda o anche soltanto tiepida, rischierebbe di smontarla.
Per accelerare il processo puoi inserire la ciotola contenente la crema di pesche all’interno di un recipiente più grande riempito con acqua e ghiaccio. Mescola ogni tanto, facendo attenzione a non far entrare acqua nel composto.
Lava e asciuga perfettamente la ciotola del Cooking Chef.
Monta la frusta a filo in acciaio e versa nella ciotola la panna vegetale ben fredda. Montala fino a ottenere una consistenza soffice e sostenuta, senza però lavorarla eccessivamente.
Lascia la panna montata nella ciotola e aggiungi la crema di pesche fredda in più riprese.
Continua a lavorare il composto con la frusta per circa 1 minuto o fino a quando la base alle pesche sarà completamente incorporata e la mousse risulterà uniforme, soffice e cremosa.
Non prolungare troppo la lavorazione. Appena il composto è omogeneo, interrompi la macchina per evitare che la panna diventi granulosa o perda volume.
Come comporre i bicchierini
Sbriciola grossolanamente alcuni biscotti al cioccolato e distribuiscili sul fondo dei bicchierini.
Versa sopra la mousse di pesche, aiutandoti con un cucchiaio oppure con una sac à poche, se vuoi ottenere una presentazione più precisa.
Completa ogni bicchiere con qualche fettina sottile di pesca nettarina.
Puoi aggiungere anche mandorle a lamelle, granella di nocciole, scaglie di cioccolato fondente oppure qualche fogliolina di menta.
Conserva i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirli. Aggiungi preferibilmente le fettine di pesca poco prima di portarli in tavola, così rimarranno fresche e non si ossideranno.
