Preparare la pasta fresca fatta in casa con il Cooking Chef significa gestire impasto, sfoglia, condimento e perfino la cottura con un unico elettrodomestico! In questa ricetta preparo dei maltagliati all’uovo con sugo di pomodoro e funghi cardoncelli, sfruttando la Frusta K, la Sfogliatrice XL e la funzione di cottura del Cooking Chef.
Fare la pasta fresca fatta in casa è una di quelle cose che, soprattutto in autunno, mi fanno subito pensare a una cucina più lenta, accogliente, quasi da domenica. Farina sul piano, la sfoglia che prende forma poco alla volta e un sugo caldo che aspetta solo di incontrarla. Con il Cooking Chef, però, tutta questa parte un po’ “rituale” rimane, mentre il lavoro pratico diventa decisamente più semplice: preparo l’impasto, faccio il sugo e cuocio perfino la pasta utilizzando sempre lo stesso elettrodomestico.
Sono Cooking Chef Ambassador Kenwood e, se stai pensando di acquistare il Cooking Chef KCL96, puoi utilizzare il mio codice GLICERINIA per accedere ai vantaggi dedicati del programma Ambassador: 3 accessori in regalo per un valore di circa 500€, 20% di sconto dal quarto accessorio aggiunto al carrello e 20% di sconto sull’acquisto dei soli accessori. Riceverai in regalo anche la mia guida inedita “Cooking Chef ogni giorno”, con ricette, consigli pratici.
Per questa ricetta ho preparato dei maltagliati all’uovo con sugo di pomodoro e cardoncelli, un primo piatto che sa di autunno e che secondo me racconta molto bene quello che intendo quando dico che il Cooking Chef può diventare il centro di un’intera preparazione.
Pasta fresca fatta in casa con il Cooking Chef
La pasta fresca può sembrare una preparazione impegnativa, soprattutto se pensiamo a tutti i passaggi: impastare, far riposare il panetto, tirare la sfoglia, preparare il condimento e infine cuocere la pasta. Con il Cooking Chef riesco a riunire quasi tutto questo nello stesso sistema. Per l’impasto dei maltagliati verso farina e uova nella ciotola e utilizzo la Frusta K per ottenere un composto grossolano e umido. Da lì basta una brevissima lavorazione a mano per compattare il panetto e lasciarlo riposare.
È un approccio che mi piace perché non toglie completamente quella componente manuale tipica della pasta fresca, ma elimina una buona parte della fatica iniziale. Non devo partire impastando energicamente sul piano per diversi minuti: il Cooking Chef prepara la struttura di base e io devo soltanto rifinirla.
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La Sfogliatrice XL per tirare la pasta fresca
Una volta riposato l’impasto, arriva probabilmente la parte più bella: la sfoglia.
Il Cooking Chef è compatibile con accessori specifici per la preparazione della pasta fresca e tra questi c’è la Sfogliatrice XL (accessorio che potreste avere in omaggio utilizzando il mio codice!), che permette di tirare l’impasto in modo regolare riducendone gradualmente lo spessore. Kenwood propone accessori dedicati alla sfoglia e ai diversi formati di pasta e indica la sfogliatrice tra gli strumenti pensati proprio per lavorare la pasta fresca.
Per i maltagliati divido l’impasto in porzioni e parto dall’apertura più larga. Passo la pasta più volte nei rulli, ripiegandola quando necessario, e poi riduco progressivamente lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile ma ancora abbastanza consistente da essere tagliata.
Non serve cercare una forma perfetta. Anzi, nel caso dei maltagliati è proprio l’irregolarità a renderli belli: una volta ottenuta la sfoglia, la lascio asciugare per pochi minuti e la taglio con coltello o rotella in rombi e pezzi irregolari.
La sfogliatrice, comunque, non serve soltanto per questa ricetta. Può diventare molto utile per lasagne, ravioli e altri formati di pasta piatta. Kenwood propone anche accessori tagliapasta specifici per trasformare la sfoglia in diversi formati lunghi.
Come preparare la pasta fresca con il Cooking Chef di Kenwood
Ingredienti
- Per i maltagliati:
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
- Farina per spolverizzare
- Per il sugo:
- 400 g di funghi cardoncelli
- 350 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
Istruzioni
- Versa la farina e le uova nella ciotola del Cooking Chef. Monta la frusta K e lavora a velocità 2 per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto grossolano e umido. Se risulta troppo asciutto e non si compatta premendolo con le mani, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta.
- Trasferisci il composto sul piano e lavoralo brevemente a mano, fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, pulisci i cardoncelli eliminando la base terrosa e gli eventuali residui con un panno umido. Tagliali a fette di circa 5 mm. Sbuccia e trita finemente la cipolla.
- Nella ciotola pulita monta il gancio mescolatore. Versa l’olio, aggiungi la cipolla e cuoci a 120°C, velocità di mescolamento 1, per circa 3-5 minuti, finché si sarà ammorbidita.
- Aggiungi i cardoncelli e cuoci a 120°C, velocità di mescolamento 1, per circa 8–10 minuti. In questa fase lascia la ciotola senza paraspruzzi, per favorire l’evaporazione dell’umidità. Se necessario, prolunga la cottura finché buona parte del liquido rilasciato dai funghi sarà evaporata.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e prosegui a 100°C, velocità di mescolamento 1, per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo corposo. Trasferiscilo in un recipiente e tienilo coperto.
- Monta la sfogliatrice e dividi l’impasto in quattro porzioni, tenendo coperte quelle che non stai lavorando. Appiattisci ogni porzione e passala nei rulli partendo dall’apertura più larga. Ripiega la sfoglia e ripeti qualche passaggio, poi riduci gradualmente lo spessore fino alla posizione 5.
- Lascia asciugare le sfoglie per pochi minuti: devono perdere l’appiccicosità, restando flessibili. Adagiale sul piano leggermente infarinato e tagliale con un coltello o una rotella in rombi o pezzi irregolari di circa 4-5 cm. Disponi i maltagliati su un vassoio o un tagliere leggermente spolverizzato di farina, senza sovrapporli.
- Pulisci la ciotola e riempila d’acqua, rispettando il livello massimo previsto per la cottura. Imposta 120°C e porta a bollore senza utensili montati, poi sala.
- Immergi i maltagliati, separali delicatamente con un utensile adatto al calore e cuocili per circa 2-4 minuti, verificando la consistenza in base allo spessore della sfoglia.
- Prelevali con una schiumarola e trasferiscili in un recipiente capiente. Aggiungi il sugo caldo di pomodoro e cardoncelli, mescola delicatamente e servi subito.
Un unico elettrodomestico per preparare tutta la cena!
La parte che trovo più interessante di questa ricetta arriva quando penso all’intera preparazione nel suo insieme. Prima preparo l’impasto della pasta nella ciotola. Mentre riposa, utilizzo lo stesso Cooking Chef per preparare il sugo di pomodoro e cardoncelli. Infine pulisco la ciotola, la riempio d’acqua, porto a bollore e cuocio direttamente lì anche i maltagliati.
In pratica posso preparare pasta fresca, sugo e cottura della pasta con un unico elettrodomestico.
Non significa necessariamente rendere ogni ricetta più veloce in assoluto, ma rendere molto più lineare l’organizzazione della cucina.
Meno pentole, meno strumenti diversi da tirare fuori e soprattutto la possibilità di utilizzare la stessa macchina per fasi completamente diverse.
Kenwood presenta infatti il Cooking Chef come una macchina che unisce lavorazione e cottura, con controllo della temperatura e programmi automatici; sul modello KCL96 sono inoltre presenti funzioni come bilancia EasyWeigh™, cottura a induzione e accessori opzionali compatibili.
Un sugo autunnale con pomodoro e cardoncelli
Per accompagnare i maltagliati ho scelto un sugo molto semplice con pomodoro e funghi cardoncelli.
I cardoncelli hanno una consistenza carnosa che secondo me funziona molto bene con la pasta fresca all’uovo. Li affetto e li faccio cuocere nel Cooking Chef dopo aver ammorbidito la cipolla con un filo di olio.
In questa fase lascio la ciotola senza paraspruzzi, così l’umidità rilasciata dai funghi può evaporare più facilmente. Quando sono ben cotti aggiungo la passata di pomodoro e lascio restringere il sugo fino a ottenere una consistenza corposa. È un condimento semplice, senza troppi ingredienti, proprio perché voglio che si sentano sia il sapore dei funghi sia quello della pasta fresca.
Cuocere la pasta fresca direttamente nel Cooking Chef
Una volta pronto il sugo, lo trasferisco in un recipiente e preparo la ciotola per la cottura della pasta. Aggiungo l’acqua rispettando il livello massimo previsto, imposto la temperatura e porto a bollore senza utensili montati. A quel punto posso salare e aggiungere i maltagliati.
La pasta fresca ha tempi di cottura molto brevi. In base allo spessore della sfoglia possono bastare pochi minuti, quindi preferisco controllare direttamente la consistenza piuttosto che affidarmi soltanto al tempo. Una volta pronta, prelevo la pasta con una schiumarola e la condisco immediatamente con il sugo caldo di pomodoro e cardoncelli.
La cena, a quel punto, è pronta!
Perché preparare la pasta fresca nel Cooking Chef
La pasta fresca è già di per sé una preparazione gratificante, ma ciò che rende interessante farla con il Cooking Chef è soprattutto la possibilità di costruire tutta la ricetta intorno a un solo strumento.
Non uso la macchina soltanto per impastare e poi la metto da parte. Continuo a sfruttarla per il condimento e successivamente per la cottura.
È una modalità di utilizzo che secondo me ha senso nella cucina quotidiana. Se un elettrodomestico occupa uno spazio importante sul piano di lavoro, voglio poterlo utilizzare davvero e non soltanto per una singola funzione.
È anche il motivo per cui nella mia guida “Cooking Chef ogni giorno” ho voluto raccogliere non solo ricette, ma anche consigli pratici per capire come collegare tra loro le diverse funzioni e organizzare preparazioni complete.
La pasta fresca è un esempio perfetto: impasto nella ciotola, tiro la sfoglia con l’accessorio dedicato, preparo il sugo con la funzione cottura e infine utilizzo nuovamente la ciotola per cuocere i maltagliati.
Una cena completa, ma soprattutto un modo molto concreto di utilizzare il Cooking Chef a 360 gradi.
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Pasta fresca: non solo maltagliati
Una volta imparato il procedimento di base, puoi utilizzare lo stesso impasto per preparare tanti altri formati. Puoi lasciare la sfoglia intera per le lasagne, ricavare forme più regolari oppure utilizzare gli accessori Kenwood dedicati al taglio della pasta.
La parte interessante è proprio poter partire da una base molto semplice, farina e uova, e adattarla ogni volta al piatto che vuoi preparare.
Per me questo è uno dei piaceri della pasta fresca fatta in casa: con gli stessi ingredienti puoi ottenere preparazioni completamente diverse. E quando fuori inizia a fare freddo, una ciotola di maltagliati all’uovo con un sugo di funghi e pomodoro è anche una di quelle cene che fanno subito autunno.
FAQ sulla pasta fresca con il Cooking Chef
Sì. Puoi utilizzare il Cooking Chef per iniziare la lavorazione dell’impasto e poi completarlo brevemente a mano prima del riposo.
Per questa ricetta utilizzo la Frusta K, lavorando farina e uova fino a ottenere un composto grossolano e umido.
La sfogliatrice permette di tirare gradualmente l’impasto fino a ottenere sfoglie dello spessore desiderato, utili per maltagliati, lasagne, ravioli e altri formati di pasta fresca.
Sì. La sfogliatrice consente di ridurre progressivamente lo spessore della sfoglia in base al formato che vuoi preparare.
Per questa ricetta consiglio almeno 30 minuti, avvolto nella pellicola, prima di procedere con la sfogliatura.
Sì. In questa ricetta il sugo di pomodoro e cardoncelli viene preparato direttamente nella ciotola utilizzando il gancio mescolatore.
Sì. Dopo aver pulito la ciotola puoi utilizzarla per portare l’acqua a bollore e cuocere direttamente la pasta fresca.
Generalmente pochi minuti. Il tempo dipende dallo spessore della pasta, quindi è meglio assaggiarla e verificarne direttamente la consistenza.
Sì. Puoi prepararla con qualche ora di anticipo, lasciandola ben infarinata e senza sovrapporre i pezzi. Per tempi più lunghi è meglio valutare essiccazione, refrigerazione o congelamento in base al formato.
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