Versa la farina e le uova nella ciotola del Cooking Chef. Monta la frusta K e lavora a velocità 2 per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto grossolano e umido. Se risulta troppo asciutto e non si compatta premendolo con le mani, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta.
Trasferisci il composto sul piano e lavoralo brevemente a mano, fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, pulisci i cardoncelli eliminando la base terrosa e gli eventuali residui con un panno umido. Tagliali a fette di circa 5 mm. Sbuccia e trita finemente la cipolla.
Nella ciotola pulita monta il gancio mescolatore. Versa l’olio, aggiungi la cipolla e cuoci a 120°C, velocità di mescolamento 1, per circa 3-5 minuti, finché si sarà ammorbidita.
Aggiungi i cardoncelli e cuoci a 120°C, velocità di mescolamento 1, per circa 8–10 minuti. In questa fase lascia la ciotola senza paraspruzzi, per favorire l’evaporazione dell’umidità. Se necessario, prolunga la cottura finché buona parte del liquido rilasciato dai funghi sarà evaporata.
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e prosegui a 100°C, velocità di mescolamento 1, per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo corposo. Trasferiscilo in un recipiente e tienilo coperto.
Monta la sfogliatrice e dividi l’impasto in quattro porzioni, tenendo coperte quelle che non stai lavorando. Appiattisci ogni porzione e passala nei rulli partendo dall’apertura più larga. Ripiega la sfoglia e ripeti qualche passaggio, poi riduci gradualmente lo spessore fino alla posizione 5.
Lascia asciugare le sfoglie per pochi minuti: devono perdere l’appiccicosità, restando flessibili. Adagiale sul piano leggermente infarinato e tagliale con un coltello o una rotella in rombi o pezzi irregolari di circa 4-5 cm. Disponi i maltagliati su un vassoio o un tagliere leggermente spolverizzato di farina, senza sovrapporli.
Pulisci la ciotola e riempila d’acqua, rispettando il livello massimo previsto per la cottura. Imposta 120°C e porta a bollore senza utensili montati, poi sala.
Immergi i maltagliati, separali delicatamente con un utensile adatto al calore e cuocili per circa 2-4 minuti, verificando la consistenza in base allo spessore della sfoglia.
Prelevali con una schiumarola e trasferiscili in un recipiente capiente. Aggiungi il sugo caldo di pomodoro e cardoncelli, mescola delicatamente e servi subito.
