Le lenticchie sono un legume molto versatile in cucina, sia per ricette salate ma anche per quelle dolci. Appartengono alla famiglia delle Leguminose e possiedono un alto contenuto proteico, oltre che diversi principi nutritivi quali ferro, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B.
In commercio si trovano quelle secche ancora da cucinare e quelle già cotte conservate in lattina o in vasetti di vetro.
Tipi di lenticchie
Ne esistono di diversi tipi in commercio.
Tra le più conosciute troviamo le rosse decorticate che non richiedono ammollo e hanno un tempo di cottura più veloce a dispetto delle altre. Tendono a sfaldarsi in fase di cottura e sono perfette per zuppe, creme, sformati e ricette per lo svezzamento dei bimbi più piccoli.
Le marroni, di piccole dimensioni, mantengono perfettamente la cottura e sono ideali per svariate preparazioni, ad esempio primi piatti, ma anche contorni, insalate, ripieni.
Quelle verdi, di dimensioni più grandi, hanno un sapore intenso e richiedono l’ammollo pre-cottura.
Quelle nere, più piccole, sono contraddistinte da un sapore aromatico. Sono perfette in insalata o come contorno.
Come si cuociono le lenticchie
È molto semplice cuocere le lenticchie.
Alcune varietà (come quelle rosse o marroni piccole) non richiedono ammollo. Risciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni tipo di impurità , poi mettetele in una casseruola capiente e ricopritele di acqua (ricordatevi che aumenteranno del doppio il loro volume una volta cotte).
All’interno dell’acqua inserite un pezzetto di alga kombu (ha la proprietà di rendere più digeribili i legumi) e accendete il gas a fiamma dolce. Prima che l’acqua inizi a bollire togliete con una schiumarola la schiuma che si crea sulla superficie. Il tempo di cottura varia in base al tipo di lenticchie che state utilizzando, controllate quindi cosa è indicato sulla confezione.
Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele e utilizzatele per la ricetta che avevate in mente di preparare. Si possono conservare in frigo per 2/3 giorni chiuse ermeticamente in un contenitore di vetro oppure possono essere dosate e congelate così da averle già pronte per quando serviranno.
Dieci ricette gustose e facili da realizzare
1. Polpette di lenticchie e barbabietola
Polpette, tra le ricette che preferisco in assoluto e se a base di questo legume versatile, ancora di più. Con la barbabietola conquisterete i più piccini di casa (ma anche gli adulti scettici!).
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2. Burger di lenticchie
Un burger vegetariano racchiuso tra due morbide fette di pane, cavolo viola sott’aceto, insalata e una maionese 100% vegetale a completare il tutto. Che ne dite? Io fossi in voi lo proverei!
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3. Paté di funghi e lenticchie
Il paté di funghi è una ricetta facile da realizzare, perfetta come salsa per farcire delle tartine da gustare durante un aperitivo casalingo o per un antipasto sfizioso.
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4. Dahl di lenticchie rosse
Il dahl è un piatto tipico della tradizione gastronomica indiana, speziato e corroborante. A base di lenticchie rosse, curry, zenzero e latte di cocco (quello cremoso in lattina che dona la cremosità tipica di questo piatto!).
![dahl di lenticchie](https://www.diversamentelatte.it/wp-content/uploads/2021/03/dahl-di-lenticchie-683x1024.jpg)
5. Vellutata di zucca, sedano rapa e lenticchie
Un vero comfort food, perfetto per la stagione fresca, la vellutata di zucca, sedano rapa e nocciole tostate. Un abbinamento da provare!
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6. Hummus di lenticchie e asparagi
L’hummus con asparagi, facile da preparare e perfetto da gustare nella stagione primaverile. Una ricetta antispreco cje permette di utilizzare anche le parti di scarto degli asparagi.
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7. Mezze penne con pesto di lenticchie e foglie di sedano
Un primo piatto facile da realizzare e anche antispreco, le mezze penne con pesto di lenticchie e foglie di sedano vi faranno utilizzare una parte che viene quasi sempre gettata via, le foglie del sedano!
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8. Misto di legumi
Il misto di legumi con fagioli borlotti, ceci è una ricetta semplice e che non contiene lattosio. Una leggera nota piccante renderà questo piatto ancora più gustoso. La scarpetta, alla fine, è d’obbligo!
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9. Insalata di lenticchie
Un’insalata perfetta per ogni stagione. Con cipollotti, finocchio, pomodorini e aglio. Potete utilizzare le verdure e il condimento che più preferite per renderla accattivante in ogni stagione.
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10. Hummus di lenticchie con chapati
Hummus di lenticchie con chapati, una ricetta dal sapore mediorientale. Una delle prime ricette comparse sul blog e amata da sempre. Al posto del chapati potete anche preparare una piadina facile e veloce.
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