Lavate e tagliate a pezzi i finocchi, sbucciate le carote e la cipolla e tagliateli a pezzi. Adagiate tutta la verdura su una teglia foderata con carta forno, irrorate con olio e un pizzico di sale. Infornate a 200 gradi - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - per 15/20 minuti.
Una volta cotta la verdura frullatela con i ceci, il succo di limone, la buccia grattugiata e un goccio di olio.
Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Note
La crema di verdura si conserva in frigo per 3/4 giorni, in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.