Pesto di finocchi e ceci
Porzioni: 4
Ingredienti
- 2 finocchi
- 2 carote
- 2 cipolle
- 200 g di ceci già cotti
- Succo di mezzo limone
- Scorza di limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Lavate e tagliate a pezzi i finocchi, sbucciate le carote e la cipolla e tagliateli a pezzi. Adagiate tutta la verdura su una teglia foderata con carta forno, irrorate con olio e un pizzico di sale. Infornate a 200 gradi - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - per 15/20 minuti.
- Una volta cotta la verdura frullatela con i ceci, il succo di limone, la buccia grattugiata e un goccio di olio.
- Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Note
La crema di verdura si conserva in frigo per 3/4 giorni, in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.