Come riciclare il minestrone
Porzioni: 4
Ingredienti
- 470 g minestrone cotto e scolato dal suo brodo
- 160 g patate cotte e sbucciate
- 120 g pangrattato
- Erb cipollina
- 1 Limone con buccia udibile
- Olio extravergine d'oliva
- 100 g di yogurt bianco di soia senza zucchero
- 1 cucchiaino di senape (per me forte)
- Sale
Istruzioni
- Mettete il minestrone ben scolato all'interno del mixer. Aggiungete le patate, 40 g di pangrattato e frullate fino a ottenere un consistenza omogenea.
- Trasferite il composto in un recipiente e, se è il caso, aggiungete ancora 30 g di pangrattato e mescolate. Mettete il recipiente in frigo per 20 minuti circa.
- Nel frattempo aromatizzate il pangrattato versando nei restanti 50 g di pangrattato l'erba cipollina finemente tritata e la scorza del limone grattugiata e mescolate.
- Prelevate dell'impasto aiutandovi con un porzionatore da gelato e con le mani umide formate le polpette. Passatele nel pangrattato aromatizzato e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Irrorate le polpette con olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti circa o fino a doratura della superficie.
- Preparate la salsa mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, un pizzico di sale e erba cipollina.