Vellutata di asparagi con patate alla curcuma e briciole di pane
Porzioni: 2
Ingredienti
- 1 mazzo di asparagi
- 2 cipollotti bianchi
- 200 g di piselli sgranati
- 2 patate
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pezzo di pane raffermo
- 5 foglie di salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
- Pulite gli asparagi, togliete la parte dura e finale del gambo, tagliateli a tocchetti e metteteli in una padella con un goccio di olio e un pizzico di sale. Fateli saltare a fiamma vivace per 6/7 minuti.
- Nel frattempo sbucciate e tagliate a pezzi le patate, i cipollotti (tenete da parte la parte verde che vi servirà dopo), i piselli e fateli cuocere in una pentola ricoperti di acqua: quando inizierà a bollire aggiungete la curcuma.
- Quando le verdure sono pronte, aggiungete gli asparagi arrostiti e frullatele. Togliete qualche mestolo di acqua e mettetela da parte. Così facendo potete dare la consistenza che preferite ed evitare una vellutata troppo liquida.
- Tagliate a cubetti il pane e a listarelle le foglie di salvia. Riunite tutto in una padella antiaderente, aggiungete un goccio di olio e fate scaldare per qualche minuto.
- Servite la vellutata calda (o tiepida asseconda dei gusti), con i crostini di pane aromatizzati, un giro di olio a crudo e concludete con la parte verde del cipollato tagliata finemente.