Menù del ringraziamento vegetariano - Torta salata alla zucca e funghi
Porzioni: 4
Ingredienti
- Per la pasta brisée:
- 150 g di farina di farro integrale
- 80 g di farina di ceci
- 100/110 g di acqua fredda
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- Timo secco
- Sale
- Per il ripieno:
- 300 g di zucca precedentemente cotta a vapore
- 200 g di funghi cardoncelli
- 100 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- Timo
- Sale
- 2 uova bio
- 300 g di latte di soia non zuccherato
- 30 g di parmigiano
Istruzioni
- In una ciotola mettete le farine, il sale e mescolate. Versate l’olio, l’acqua e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti circa.
- Pulite e tagliate i funghi a pezzetti, metteteli in una padella con lo spicchio di aglio, olio, timo e un pizzico di sale. Cuocete per 15 minuti circa, poi aggiungete la zucca, mescolate e spegnete il fuoco.
- Stendete la pasta brisée, adagiatela nella teglia, livellate i bordi, bucherellate il fondo e infornate per 10 minuti.
- In una ciotola sbattete con una forchetta il latte, il parmigiano, le uova sbattute e la zucca con i funghi (togliete lo spicchio di aglio) e versate il tutto delicatamente all’interno del guscio di pasta brisée. Infornate e cuocete ancora per 20/25 minuti circa.