Sgusciate le code di mazzancolle ed eliminate con uno stuzzicadenti il budellino nero praticando un’incisione sul dorso con un coltellino. Sciacquate sotto l’acqua corrente e riponetele in un piatto. Nel frattempo, preparate la marinatura con olio di sesamo, sale, vino bianco e semi di sesamo bianchi. Coprite il piatto con della pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora circa.
Tagliate i gambi di sedano, i ravanelli e la cipolla rossa a listarelle. Lavate e asciugare bene la misticanza e, con uno scavino, formate delle palline con la polpa del melone.
A questo punto preparate la vinaigrette: in una ciotola mescolate il sale all’aceto bianco, aggiungete l’olio di sesamo ed emulsionate con una forchetta. Pelate lo zenzero, grattugiatelo e racchiudete la polpa in un pezzo di carta assorbente, strizzatela bene per ottenere il succo. Aggiungete quindi il succo dello zenzero e le foglie di menta tagliate all’emulsione e mescolate.
Fate scaldare una padella a fuoco alto, posizionate le code di mazzancolle (prive della marinatura) e fatee cuocere 1 minuto da entrambi i lati. Componete a questo punto il piatto adagiando prima la misticanza sul fondo, poi uno strato di ravanelli, il sedano e la cipolla rossa, concludete con le palline di melone e le code di mazzancolle. Infine, condite il tutto con la vinaigrette.
