Pesto di sedano rapa e fagioli cannellini
Porzioni: 4
Ingredienti
- 1 sedano rapa
- 1 pomodoro maturo
- 200 g di fagioli cannellini cotti
- 1/2 finocchio
- 2 spicchi di aglio
- Erba cipollina secca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una teglia. Aggiungete il pomodoro e il finocchio tagliati a pezzi.
- Aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati, l'erba cipollina, il sale e un goccio di olio. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15/20 minuti.
- Trasferisci le verdure in un robot da cucina (elimina gli spicchi di aglio), aggiungi i cannellini e frulla tutto fino ad ottenere la consistenza che preferite. Se fate fatica a frullare aggiungete un goccino di acqua.
- Il pesto si conserva per 2/3 giorni in frigo, in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e ricordatevi di ricoprire la superficie con olio extravergine.