Muffin alla zucca bicolore senza latticini
Porzioni: 6
Ingredienti
- 250 g di zucca cotta e ridotta in purea
- 110 g di nocciole sgusciate
- 210 g di farina di farro
- 70 g di zucchero di canna
- 2 uova a temperatura ambiente
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di latte di soia + 2 cucchiai
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Istruzioni
- Tritate le nocciole con due cucchiai di zucchero per ridurle in farina.
- In un recipiente mescolate la farina di farro, quella di nocciole, lo zucchero rimasto, il lievito e la vaniglia.
- In un altro recipiente mescolate le uova con la purea di zucca, l’olio e il latte. Uniteli agli ingredienti secchi e mescolate.
- Dividete il composto in due parti e in una parte aggiungete il cacao e i due cucchiai di latte. Mescolate per far amalgamare bene il cacao all'impasto.
- Versate gli impasti, alterandoli, nei pirottini da muffin e proseguite fino ad esaurimento del composto.
- Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 30/35 minuti circa.