Mettete il cous cous in un recipiente, versateci l’acqua calda sopra e un goccio di olio. Chiudete con un piatto e lasciate riposare per 10/15 minuti. Quando l’acqua si sarà assorbita, sgranatelo con una forchetta.
Grattugiate la zucchina e la carota, strizzatele per eliminare l’acqua e aggiungetele al cous cous. Versate la ricotta, mescolate e versate il pangrattato per ottenere un composto sodo ma lavorabile.
Prelevate dell’impasto, formate le polpette con le mani umide e adagiatele su una teglia foderata con carta forno. Irrorate con olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15/20 minuti.