Piadina con polpette di lenticchie, salsa allo yogurt e germogli di ravanello
Porzioni: 2
Ingredienti
- 2 piadine
- Per le polpette di lenticchie rosse:
- 150 g di lenticchie rosse
- 2 patate lessate senza buccia
- 1 uovo bio
- Prezzemolo
- Pangrattato
- Insalatina mista a piacere
- Per le cipolle sott'aceto:
- 3 cipolle piccole
- 4 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- Per la salsa allo yogurt:
- 200 g di yogurt bianco di soia senza zucchero
- Scorza di un limone
- Erba cipollina
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Germogli di ravanello
Istruzioni
- Iniziate a preparare le polpette.Risciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità. Mettetele in una pentola e ricopritele di acqua. Nel momento in cui l’acqua inizia a bollire fate cuocere per 20 minuti. Scolatele e mettetele in una ciotola, poi aggiungete le patate schiacciate con la forchetta, l’uovo, in sale e il prezzemolo tritato. Prelevate il composto (aiutandovi con un porzionatore da gelato) e formate delle palline. Passatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Irroratele con olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 180 gradi per 15/20 minuti.
- Preparate le cipolle sott'aceto. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente con una mandolina e mettetele a bagno in un’emulsione di acqua, aceto, zucchero e sale.
- Preparate la salsa allo yogurt. In una ciotola mescolate lo yogurt con il sale, un goccio di succo di limone, la scorza grattugiata, erba cipollina e un goccio di olio.
- A questo punto potete comporre le piadine.
- Scaldate una piadina in una pentola antiaderente, farcitela con insalata, cipolle sott’aceto, polpette, cospargete la salsa allo yogurt e per finire aggiungete i germogli di ravanello!