Denocciolate le ciliegie e fatele riposare per un'oretta in una ciotola di vetro cosparse di zucchero di canna. Cospargete di zucchero il fondo degli stampini monodose (oppure se preferite di una pirofila) e adagiatevi le ciliegie.

Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventerà spumoso. Aggiungere il cucchiaino di vaniglia bio, il pizzico di sale e la farina di riso integrale. Mescolare delicatamente e versare, per ultimo, il latte di riso poco per volta.