Per prima cosa preparate la pasta brisée. In un recipiente setacciate la farina di tipo 1, quella integrale di segale, quella di lupini e mescolatele. Versate l’olio, l’acqua fredda, il sale e mescolate con un cucchiaio. Impastate velocemente, formate una palla e copritela con pellicola trasparente. Mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno della vostra torta salata. Pulite le cime di rapa e fatele sbollentare per 10 minuti, poi scolatele, eliminate tutta l’acqua in eccesso facendo attenzione a non scottarvi e tagliatele con un coltello. Passatele in padella con un goccio di olio, l’aglio in camicia e un pizzico di sale (se volete potete anche aggiungere del peperoncino). Dopo 5 minuti aggiungete le cimette di cavolo romanesco, la zucca a pezzetti e i ceci, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. Alla fine ricordatevi di togliere gli spicchi di aglio!

Togliete la pellicola dalla pasta brisée e riponetela tra due fogli di carta da forno. Tiratela con un mattarello dandole una forma più circolare possibile. Bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta e distribuite il ripieno precedentemente preparato partendo dal centro, in modo circolare e omogeneo, lasciando dieci cm circa di bordo libero. Richiudete i bordi, spennellateli con olio extravergine d’oliva e cospargete con i semi di nigella (o di sesamo nero). Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 25-30 minuti.