In un recipiente versate la farina di farro integrale, quella di soia, il cocco rapé, il lievito, lo

zucchero, lo zenzero e mescolate.

Nel bicchiere del frullatore mettete l’ananas tagliato a pezzi, il latte di avena, l’olio di cocco e

frullateli col frullatore ad immersione.

Versate gli ingredienti liquidi all’interno di quelli secchi e mescolate il composto che non dovrà essere compatto ma molto morbido.

Con un porzionatore da gelato (così facendo i biscotti avranno tutti la stessa dimensione e non vi si appiccicheranno sulle mani) prelevate l’impasto e adagiatelo su una teglia foderata con carta forno.

Distanziateli l’uno dall’altro perché in fase di cottura si “rilasseranno”. Spolverate la superficie con del cocco rapé. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 15 minuti circa.