90gdi farina di tipo 1 + altra per lavorare l’impasto
90gdi farina di farro integrale
130gdi latte di mandorle + 1 cucchiaio
100gdi malto di orzo
6gdi lievito di birra
2cucchiai di olio extravergine d’oliva
Crema spalmabile al cioccolato senza latte
Confettura di fragole[
Istruzioni
In un pentolino versate il latte e il malto, mescolateli e fateli scaldare per far sciogliere il malto (mi raccomando: scaldare e non bollire!). Mettete da parte.
In una ciotola versate la farina di avena, quella di tipo 1, quella di frumento integrale, l’olio extravergine d’oliva e mescolate. Spezzate il lievito di birra, mettetelo nel pentolino con il latte e il malto e fatelo sciogliere, dopodiché versate tutto il contenuto all’interno della ciotola contenente la farina. Mescolate e poi iniziate ad impastare sul tavolo da lavoro infarinato fino a che l’impasto non diventerà liscio e omogeneo. Mettete l’impasto nella ciotola, copritela con pellicola trasparente e fate lievitare per 3 ore.
Trascorso il tempo, prelevate l’impasto, adagiatelo sul tavolo di lavoro infarinato e tiratelo con un mattarello dandogli una forma più rettangolare possibile. Cospargetelo di crema spalmabile al cioccolato e confettura di fragole ma senza esagerare! Poi arrotolalo per il lato più lungo e tagliatelo in due parti partendo da 10 cm della base. Intrecciatelo tenendo la parte tagliata verso l’alto.
Foderate con la carta forno il fornetto e adagiatevi (molto delicatamente ma in modo deciso) la brioche intrecciata. Coprite con pellicola trasparente la pentola e fate lievitare per altre 2 ore circa.
Spennellate la superficie con del latte vegetale alla mandorla. Chiudete il coperchio della pentola, posizionatela sullo spargifiamma e accendete il fuoco al minimo. Cuocete per 50 minuti circa. Una volta cotta lasciatela raffreddare all’interno della pentola e toglietela solo una volta che si sarà raffreddata!
Note
Ingredienti per una pentola fornetto di 26 cm di diametro