Per prima cosa preparate la pasta brisée.
In un recipiente capiente mescolate la farina di tipo 1 e quella di lupini. Versate l’olio extravergine d'oliva, l’acqua fredda, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio. Impastate con le mani velocemente, formate una palla e copritela con la pellicola trasparente. Mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa (o anche di più, in base ai vostri impegni).
Lavate il cavolo zolfino, tagliatelo a tocchetti e riponetelo in una padella con un cucchiaio di olio. Fatelo saltare a fiamma vivace per qualche minuto, poi aggiungete le foglie di spinacino, un pizzico di sale, mescolate e spegnete il fuoco quando le foglie si saranno appassite.
Togliete la pellicola dalla pasta brisée e adagiatela tra due fogli di carta da forno. Tiratela con un mattarello dandole una forma circolare. Bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta, distribuite omogeneamente la certosa, poi le verdure precedentemente preparate partendo dal centro, in modo circolare, lasciando dieci cm circa di bordo libero. Richiudete i bordi portandoli verso il centro, spennellateli con olio extravergine d’oliva. Infornate – in forno preriscaldato e in modalità statica – a 180 gradi per 25-30 minuti circa.