Tagliatelle integrali con zucchine e asparagi
Porzioni: 4
Ingredienti
- 300 g di farina integrale
- 100 g di farina di piselli
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 80/90 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 10 asparagi
- 6 zucchine baby
- 2 cipollotti rossi
- Erbe aromatiche a piacere (per me basilico, erba cipollina, timo limonato, prezzemolo)
Istruzioni
- Mescolate la farina integrale e quella di piselli e versatele sul piano da lavoro. Fate un buco al centro, rompetevi l’uovo all'interno, sbattetelo con la forchetta e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente acqua e olio evo fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.
- Copritelo con la carta forno e fatelo riposare per una mezz’ora circa a temperatura ambiente. Tagliatene una parte, stendetela con il mattarello più finemente possibile, arrotolatela e tagliate fettine sottili di 7 mm circa. Srotolatele, fate dei mucchietti e sporcateli con la farina in modo tale che le tagliatelle non si attacchino tra di loro. Continuate così fino ad esaurimento della pasta.
- Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e cuocetele per pochi minuti.
- Per il condimento: tagliate a tocchetti gli asparagi, le zucchine, il cipollotto e fateli saltare per 7 minuti a fiamma vivace in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Dovranno rimanere ancora un po' croccanti. Alla fine unite erbe aromatiche tritate con il coltello a piacere!