Mini galette senza glutine

Preparazione35

Cottura20

Tempo totale55

Porzioni: 3

Per la pasta brisèe
100 g di farina di riso integrale
90 g di farina di ceci
40 g di olio extravergine d’oliva
90/100 g di acqua fredda
Sale
Per il ripieno
500 g di spinaci freschi (cotti a vapore e ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino)
1 zucchina cruda tagliata a rondelle fini
1 carota cruda tagliata a rondelle fini
Pesto di rucola e noci

In un recipiente unite la farina di riso integrale e quella di ceci, il sale e l’olio, mescolate, poi aggiungete l’acqua e impastate.
Avvolgete l'impasto nella carta da forno e fatela riposare per una mezz’ora circa (o anche di più) poi dividetela in quattro parti.
Stendete ogni parte in modo circolare (se volete una forma tonda perfetta tagliatela con un grosso coppapasta). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, poi cospargete qualche cucchiaino di pesto, aggiungete gli spinaci e infine le zucchine e carote a rondelle.
Chiudete i bordi portandoli verso il centro, spennellate la pasta con olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 20 minuti circa!