Mescolate, con una frusta a mano, le uova con lo zucchero fino a rendere spumoso il composto, poi versate il latte, l'olio e continuate a mescolare.
Aggiungete il lievito, la farina e continuate a mescolare per togliere eventuali grumi.
Aggiungete 4 albicocche tagliate a pezzetti e leggermente infarinate (così non cadranno tutte sul fondo del plumcake) e le scaglie di cioccolato fondente.
Decorate con due albicocche tagliate a fette sottili e una spolverata di zucchero e di mandorle tagliate a pezzetti.
Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 40 minuti circa. Per controllare la cottura fate la prova dello stecchino.