Risciacquate sotto l’acqua corrente le lenticchie fino a che l'acqua non diventa trasparente e fatele bollire per 15/20 minuti. Togliete la schiuma che si creerà sulla superficie.
Mettete il cous cous in un recipiente, versate sopra l’acqua calda e un goccio di olio, coprite e aspettate 10 minuti o fino a che non ha assorbito tutta l’acqua.
Sgranatelo con una forchetta, aggiungete le lenticchie rosse e le carote grattugiate, l’uovo, il sale. Mescolate l’impasto e, aiutandovi con un porzionatore da gelato, formate le polpette.
Passatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia foderata con carta forno. Irrorate con olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15/20 minuti circa.