Tagliate le foglie delle erbette, lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra e cuocetele in abbondante acqua salata per 10 minuti. (L'acqua di cottura potrete riutilizzarla come "brodo" per un risotto).
Tagliate i gambi a tocchetti e cuoceteli in acqua per 15 minuti o fino a che non sono diventati teneri.
Frullate foglie e gambi poi strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Mettete tutto in un recipiente con le patate spelate e schiacciate, l’uovo, un pizzico di sale e il pangrattato (regolatevi in base alla consistenza).
Mescolate e formate le crocchette, irroratele con olio e infornate a 200 gradi - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - per 15/20 minuti.